食物营养素

摘要

摄取过多盐（钠）可能会增加患上高血压的风险，高血压若不及早诊治，可引致心脏病、中风和肾衰竭等。食物安全中心（中心）与消费者委员会（消委会）合作，就本港市面上出售的亚洲风味汤粉面的营养素含量进行研究，藉以检测本地一些亚洲风味汤粉面的钠含量及能量值（又称卡路里），从而帮助公众在外出用膳时能作出知情和适合个人情况的选择，以及推动食物业界采取行动减低市面上亚洲风味汤粉面的钠含量，并积极在食肆展示菜式的「卡路里」资讯。

研究

2. 中心在2017年4至6月从中式及亚洲菜式食肆、以及快餐店搜集了10种常见亚洲风味汤粉面（共100个非预先包装样本），并由中心的食物研究化验所检测样本的钠含量及能量值。此外，中心亦在2017年7月从超市及便利店搜集了10个预先包装杯面及碗面样本，检视了这些样本的营养标籤上所标示的钠含量和能量值资料。

有关钠含量

3. 10种亚洲风味汤粉面样本所检出的每100克钠含量的平均值、最低值和最高值如下。平均钠含量最高的亚洲风味汤粉面种类为冬荫公金边粉，而平均钠含量最低的亚洲风味汤粉面种类为辣海鲜汤面。1个冬荫公金边粉样本及1个麻辣米线样本达到「高钠」食物的水平，即每100克食物含超过600毫克钠。

有关能量值

4. 10种亚洲风味汤粉面样本所检出的每100克能量值的平均值、最低值和最高值如下。平均能量值最高的亚洲风味汤粉面种类为担担面，而平均能量值最低的亚洲风味汤粉面种类为越式生牛肉河。

5. 10个预先包装杯面及碗面样本于营养标籤上所列载的每食用分量平均钠含量为1,900毫克，几乎达到世卫建议每日钠摄取限量的2,000毫克；而每食用分量的平均能量值则为380千卡。

与世卫建议每日钠摄取限量比较

6. 10种亚洲风味汤粉面的钠含量平均占世卫建议每日摄取限量（2,000毫克钠）的百分比如下。整体来说，平均进食一份汤粉面摄取约2,700毫克钠，已超出世卫建议每日钠摄取限量。个别来说，超过四分之三样本的每份钠含量皆超过世卫建议每日摄取限量，而全部样本的每份钠含量皆超出该限量的三分之一。

＊食物部分是指汤面的餸菜和面在浸过汤后拿起的部分。

7. 若消费者只进食食物部分而不喝汤，整体结果显示钠摄取量比进食整份汤粉面降低接近一半，但平均进食一份食物部分的汤粉面亦已摄取75%世卫建议的每日钠摄取限量。个别样本来说，若只进食食物部分，亦有接近两成样本的每份钠含量皆超过每日摄取限量，而本研究只有一个样本的每份钠含量可达到每日摄取限量的三分之一以内，其余样本均高于该数值。

给消费者的建议

• 消费者可参考本研究结果，留意钠含量或能量值较高的亚洲汤粉面，点选汤粉面时可减少选择钠含量较高的汤粉面。
• 点餐时，要求食肆减低食物的咸度或减少添加酱汁。
• 进食亚洲汤粉面时尽量不喝汤。
• 留意亚洲汤粉面的分量，如分量较大可考虑与他人分享。
• 不少食肆会将酱汁和佐料放在枱面上供食客自由添加，这些酱汁和佐料也是摄入钠的来源，减少添加或在试味后才添加适量的酱汁和佐料。
• 进食预先包装杯面及碗面时，减少添加调味粉和酱汁的分量。
• 除留意钠含量外，亦应留意其他营养成分例如能量（又称卡路里）。

给业界的建议

• 参考中心的《降低食物中钠含量的业界指引》，改良食谱以制作较低钠／盐含量的食物，例如在醃肉和烹调汤底时减少使用盐和其他含盐／钠的调味料（例如鱼露、豉油、鸡粉）的分量，选用天然／新鲜的食材（例如柠檬、辣椒或香料）以提升味道。
• 应减低汤底的钠含量，同时让消费者选择自由添加酱汁的分量，让消费者按其口味选择汤粉面的味道及钠含量。
• 部分亚洲汤粉面的食用分量较大，业界除提供标准分量的汤粉面外，也可提供较少分量的版本，让消费者按需要选择。
• 部分预先包装杯面及碗面的调味粉于包装时已和面放在一起，消费者无法选择添加多少调味粉。建议业界把杯面及碗面的调味粉独立包装，让消费者因应个人口味而添加调味粉的分量。
• 在菜单、价目表及其他印刷品上展示所供应的亚洲汤粉面的营养成分资料（尤其是能量／卡路里、钠／盐），让消费者作出知情的选择。

其他资料

8. 2018年2月14日出版的选择月刊（第496期）载有相关文章。

 

食物环境卫生署
食物安全中心
风险评估组
2018年2月