食物安全焦點（二零一六年四月第一百一十七期）- 食物事故點滴

蛋黃真本色

最近有報道指有澳洲蛋農在蛋雞飼料中加入含類胡蘿蔔素的添加劑，令蛋黃的色澤更鮮艷。很多市民因此對這些蛋黃的安全性及其真實顏色產生疑慮。

類胡蘿蔔素是一種由植物生成的色素，天然存在於很多食物中，包括蔬果(例如甜椒、甘筍、木瓜、菠菜、番茄和西瓜)和海產(例如蝦和三文魚)等。禽蛋也可能天然含有這種色素。蛋黃的顏色或會受產蛋家禽飼料內的類胡蘿蔔素影響，由淺黃色至橙紅色不等。根據《食物內染色料規例》(第132H章)，食用水果或蔬菜的天然染色料，或從該等天然色素分離出來或人工合成的純色素可用於食物內。