烹煮翻熱要徹底細菌病毒難發威

要消滅食物上的細菌，最有效的方法是徹底烹煮和翻熱食物。以適當的高溫和足夠時間把食物徹底烹煮和翻熱，可以殺死大部分致病菌和病毒。食物中心部分的溫度須至少達到攝氏75 度。

怎樣才能確保食物安全，可以放心進食呢？有什麼方法判斷食物已徹底煮熟？試試回答下列問題，找出正確的答案。

測驗

問題一 怎樣確保食物已徹底煮熟？
 
  1. 以猛火而不是慢火烹煮食物。
  2. 用食物溫度計量度食物中心部分的溫度。
  3. 計算烹煮的時間。
  4. 觀察食物外觀的變化，例如食物內部的顏色轉變，或流出的肉汁清澈。
問題二 怎樣確保剩菜已徹底翻熱？
 
  1. 用食物溫度計量度食物中心部分的溫度。
  2. 以猛火而不是慢火翻熱食物。
  3. 計算翻熱食物的時間。
  4. 把食物翻熱至煮沸。
問題三 貯存熱吃食物的正確溫度是多少？
 
  1. 攝氏30 度以上
  2. 攝氏60 度以上
  3. 攝氏45 度以上
  4. 攝氏55 度以上

你烹煮和翻熱食物的方法正確嗎？讓我們重溫各個要點：

  1. 所有食物必須徹底煮熟，中心部分的溫度須至少達到攝氏75 度。使用食物溫度計來量度食物中心部分的溫度，是判斷食物是否可供安全食用的最準確方法。使用食物溫度計之前或之後，必須把溫度計妥為清潔和消毒。假如未能量度食物中心部分的溫度，亦可用肉眼以以下準則來判斷：
    • 紅肉：肉的內部不應呈紅色，肉汁須清澈。
    • 家禽：肉的內部不應呈粉紅色，肉汁須清澈。
    • 海鮮：魚類須煮至肉色變為不透明，容易去肉和去骨；介貝類水產則須煮至外殼自行張開。
    • 蛋類：蛋黃和蛋白變得凝固；不要烹煮以生蛋或半生熟蛋做的菜餚，除非是選用經巴士德方法消毒的蛋。
  2. 翻熱吃剩的食物時，食物中心部分的溫度須至少達到攝氏75 度。使用食物溫度計來量度食物中心部分的溫度，是判斷食物是否已徹底翻熱的最準確方法。使用食物溫度計之前或之後，都要把溫度計妥為清潔和消毒。假如沒有食物溫度計，把食物翻熱至煮沸，才可食用。
  3. 存食物方面，應保持食物的溫度在攝氏60 度以上，以防細菌滋長。