摘要

攝取過多鹽(鈉)可能會增加患上高血壓的風險,高血壓若不及早診治,可引致心臟病、中風和腎衰竭等。食物安全中心(中心)與消費者委員會(消委會)合作,就本港市面上出售的亞洲風味湯粉麵的營養素含量進行研究,藉以檢測本地一些亞洲風味湯粉麵的鈉含量及能量值(又稱卡路里),從而幫助公眾在外出用膳時能作出知情和適合個人情況的選擇,以及推動食物業界採取行動減低市面上亞洲風味湯粉麵的鈉含量,並積極在食肆展示菜式的「卡路里」資訊。

研究

  1. 中心在2017年4至6月從中式及亞洲菜式食肆、以及快餐店搜集了10種常見亞洲風味湯粉麵(共100個非預先包裝樣本),並由中心的食物研究化驗所檢測樣本的鈉含量及能量值。此外,中心亦在2017年7月從超市及便利店搜集了10個預先包裝杯麵及碗麵樣本,檢視了這些樣本的營養標籤上所標示的鈉含量和能量值資料。

有關鈉含量

  1. 10種亞洲風味湯粉麵樣本所檢出的每100克鈉含量的平均值、最低值和最高值如下。平均鈉含量最高的亞洲風味湯粉麵種類為冬蔭公金邊粉,而平均鈉含量最低的亞洲風味湯粉麵種類為辣海鮮湯麵。1個冬蔭公金邊粉樣本及1個麻辣米線樣本達到「高鈉」食物的水平,即每100克食物含超過600毫克鈉。
湯粉麵種類 樣本數目 每100克鈉含量(毫克)
平均值 最低值 最高值
冬蔭功金邊粉 10 440 260 610
麻辣米線(腩肉、墨魚丸) 10 420 260 630
叉燒拉麵(豬骨湯底) 10 380 270 480
雲吞幼麵 10 380 260 510
擔擔麵 10 350 230 490
越式生牛肉河 10 340 260 480
炸排骨湯麵 10 340 210 450
紅燒牛肉麵 10 310 250 400
海鮮喇沙 10 290 220 370
辣海鮮湯麵 10 290 210 380
整體 100 350 210 630

有關能量值

  1. 10種亞洲風味湯粉麵樣本所檢出的每100克能量值的平均值、最低值和最高值如下。平均能量值最高的亞洲風味湯粉麵種類為擔擔麵,而平均能量值最低的亞洲風味湯粉麵種類為越式生牛肉河。
湯粉麵種類 樣本數目 每100克能量值(千卡)
平均值 最低值 最高值
擔擔麵 10 160 100 200
叉燒拉麵(豬骨湯底) 10 110 76 160
海鮮喇沙 10 100 78 130
炸排骨湯麵 10 98 86 110
紅燒牛肉麵 10 93 80 110
麻辣米線(腩肉、墨魚丸) 10 87 71 110
冬蔭功金邊粉 10 81 55 100
辣海鮮湯麵 10 71 58 81
雲吞幼麵 10 69 60 82
越式生牛肉河 10 64 50 79
整體 100 93 50 200
  1. 10個預先包裝杯麵及碗麵樣本於營養標籤上所列載的每食用分量平均鈉含量為1,900毫克,幾乎達到世衞建議每日鈉攝取限量的2,000毫克;而每食用分量的平均能量值則為380千卡。

與世衞建議每日鈉攝取限量比較

  1. 10種亞洲風味湯粉麵的鈉含量平均佔世衞建議每日攝取限量(2,000毫克鈉)的百分比如下。整體來說,平均進食一份湯粉麵攝取約2,700毫克鈉,已超出世衞建議每日鈉攝取限量。個別來說,超過四分之三樣本的每份鈉含量皆超過世衞建議每日攝取限量,而全部樣本的每份鈉含量皆超出該限量的三分之一。
湯粉麵種類

平均每份湯粉麵的鈉含量(毫克) [範圍]

平均每份鈉含量佔世衞建議每日攝取限量的比率 [範圍]
整份湯粉麵 食物部分*
麻辣米線(腩肉、墨魚丸) 4100 [2500-6000] 210% (130-300%) 120% (84-180%)
冬蔭功金邊粉 3700 [1600-5400] 190% (79-270%) 97% (36-140%)
越式生牛肉河 3100 [2000-5200] 160% (100-260%) 74% (48-150%)
辣海鮮湯麵 2700 [1700-3800] 140% (85-190%) 73% (44-110%)
叉燒拉麵(豬骨湯底) 2600 [2000-3900] 130% (100-190%) 68% (43-100%)
炸排骨湯麵 2600 [1600-3900] 130% (78-190%) 74% (52-110%)
紅燒牛肉麵 2300 [1800-3200] 120% (90-160%) 66% (43-94%)
海鮮喇沙 2100 [1700-2900] 110% (83-150%) 61% (48-81%)
擔擔麵 2100 [1500-2700] 100% (75-140%) 59% (43-74%)
雲吞幼麵 1800 [1200-2700] 91% (59-140%) 56% (31-77%)
整體 2700 [1200-6000] 140% (59-300%) 75% (31-180%)

*食物部分是指湯麵的餸菜和麵在浸過湯後拿起的部分。

  1. 若消費者只進食食物部分而不喝湯,整體結果顯示鈉攝取量比進食整份湯粉麵降低接近一半,但平均進食一份食物部分的湯粉麵亦已攝取75%世衞建議的每日鈉攝取限量。個別樣本來說,若只進食食物部分,亦有接近兩成樣本的每份鈉含量皆超過每日攝取限量,而本研究只有一個樣本的每份鈉含量可達到每日攝取限量的三分之一以內,其餘樣本均高於該數值。

給消費者的建議

給業界的建議

其他資料

  1. 2018年2月14日出版的選擇月刊(第496期)載有相關文章。

 

食物環境衞生署
食物安全中心
風險評估組
2018年2月