什么是抗微生物(抗菌素)药物?

抗微生物药物（包括抗生素、抗病毒药物、抗真菌药物和抗寄生虫药物）是用于预防和治疗人类、动物和植物感染的药物。

什么是抗菌素耐药性，是怎样出现的?

当细菌、病毒、真菌和寄生虫不再对药物产生反应，就会出现抗菌素耐药性。这些具有抗菌素耐药性的微生物也被称为「超级细菌」。由于出现抗药性，抗生素和其他抗菌药物变得无效，感染变得难以或无法治疗，增加了疾病传播、严重疾病、残疾和死亡的风险。

抗菌素耐药性是一种自然过程，随着时间的推移，透过病原体的基因变化而发生。人类活动加速了其出现和传播，主要是滥用和过度使用抗菌药物来治疗、预防或控制人类、动物和植物的感染。

抗菌素耐药性细菌会经由食物传播吗?

食物是抗菌素耐药性细菌的潜在传播媒介。动物制食品可在动物屠宰及屠体去脏期间被污染，而植物制食品则可被受影响的环境、水及粪肥污染。

此外，食物亦可在收成后阶段的不同环节被污染。例如，食物可因受感染的食物处理人员而被抗菌素耐药性细菌污染，特别是当他们在处理食物时不遵守良好卫生规范;或食物被不当的处理过程或卫生欠佳的准备环境污染。

哪种食物较高危?

世界卫生组织认为，动物制食品是人类接触具抗菌素耐药性的食源性致病菌的主要途径。一般来说，生或未经彻底煮熟的食物较彻底煮熟的食物，更大可能含有在初级生产时所污染的细菌，包括抗菌素耐药性细菌。

如何避免经食物传播抗菌素耐药性?

进食前彻底煮熟食物是杀死或存在于食物中的「超级细菌」最有效的方法。然而，消费者应注意进食某些生或未煮熟的即食食物时感染「超级细菌」的潜在风险。高危人士，例如孕妇、婴幼儿、长者及免疫力较低人士(包括长期病患或正接受抗生素治疗、使用抗胃酸药、长期服用类固醇或抗排斥药物等人士)的风险较高，故应避免进食生或未煮熟的即食食物。

此外，遵守良好的卫生守则都可以尽量减少受到超级细菌与恶菌交叉污染的机会。在日常生活中处理食物时遵从「食物安全五要点」 (1选择安全的原材料, 2保持双手及用具清洁, 3分开生熟食物, 4彻底煮熟食物,；以及5安全温度)，对于抵抗超级细菌与恶菌是非常重要的。

有何措施可抑制食物链中的抗菌素耐药性?

为有效抑制在食物链中出现抗菌素耐药性及减低其传播，各有关界别的人士，包括兽医专业、农业、环境及食物业界，均需通力合作。采取预防措施，至为重要。例如，农民应在活生动物身上善用抗菌剂，不应把抗生素用作生长促进剂。兽医应协助食用动物养殖场采用良好畜牧规范，以减低对抗生素的需求。食物制造商应采取有效的卫生措施，以便在食物加工期间，保持食物卫生，尽量减少交叉污染。