香港人喜欢以鸡入馔。最近,有报导关注食用家禽对公众的健康风险,下文将探讨有关食用家禽和禽产品的各种疑虑:
兽药
抗生素和激素
- 公众关注家禽及禽产品可能受抗生素残余及激素污染,担心进食后会影响身体健康。你或曾听说,业内普遍会替家禽注射激素或餵饲含激素的饲料以达致促进生长效果。
- 就食用动物来说,抗生素主要是用作治疗细菌性感染疾病。现今,兽药(包括抗生素)会在注册兽医的指示下谨慎地使用。
- 现时,业界通过改善饲料配方、善选品种及遵守良好农业规范,无须使用激素的情况下,即可达至促进生长速度和增加产量的目的。
- 为确保家禽及禽产品适合人类食用,各地监管当局会施行有效的食物中有害物质(包括激素及其他兽药) 监测调查。香港已经针对食物中的兽药残余实施监管。食物安全中心(中心)会继续保持警惕,监管食物中兽药残余,以保障公众健康。
微生物风险
病毒和细菌
- 公众对食物中微生物污染其中之一项关注,是人类会否透过食用家禽和禽产品感染禽流感病毒。其实,适当的烹煮过程就能有效地杀灭病毒,继而消除风险。现时并没有证据显示禽流感可透过己彻底煮熟的食物传播。
- 生产家禽的禽产品的农场及加工厂会受当地监管当局监察规管。在严格的宰前和宰后检验以及卫生证明书制度下,可确保家禽和禽产品适合食用。
一般建议
- 建立均衡健康的饮食习惯,摄取不同种类的食物。这是迈向健康生活方式重要的一步。
- 家禽和禽蛋必须彻底煮熟才可食用,禽肉各部分温度须达至摄氏70度 。
- 储存生禽肉和禽产品时,需注意保存容器妥善盖好并储存在雪柜中;而经适当煮熟的禽肉和禽产品应与生食物分开储存,避免交叉污染。
- 如需要更多资料,请参阅以下的链接 :
禽流感
http://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_82_01.html
激素
http://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_105_02.html