食物安全焦点（二零一二年四月第六十九期） - 食物安全平台

雪 卡 毒 素、鱼 类 与 食 物 中 毒

食物安全中心
风险评估组
科学主任游天颂先生报告

由本期开始，我们将会一连三期介绍由微小生物（如浮游生物）产生，并影响海产安全的海洋毒素。

何谓雪卡毒素及雪卡毒鱼类中毒？

雪卡毒素是一组耐热的脂溶性化合物，由干比亚藻这种海洋浮游生物产生。干比亚藻对栖息地的要求非常严格，只生活在北纬32度至南纬32度之间的温暖水域。因此含有雪卡毒素的仅限于在这一带水域觅食的鱼类。食草鱼类首先吃下依附在珊瑚礁上的有毒海洋浮游生物，然后体型较大的食肉鱼类吃下这些含有毒素的鱼类，毒素由此在食物链中逐级累积，最后成了人类的腹中之物（见图一）。

图一：干比亚藻这种海洋浮游生物可产生令人类中毒的雪卡毒素。雪卡毒素在食物链中层层累积，最终传到人体，引起不适。

受影响鱼类的内脏、肝脏及生殖器的毒素含量较其他部位高50至100倍，但有关鱼类毫无症状。雪卡毒素非常耐热，不能透过烹煮或加工过程消除。人如果吃了带雪卡毒素的鱼，神经和肌肉功能都会受到影响。由于国际海产贸易不断增加，雪卡毒鱼类中毒现已成为一种全球常见的食物中毒现象。雪卡毒鱼类中毒是多个区域（包括太平洋热带及亚热带一带）的风土疾病，在本港出售的活珊瑚鱼有不少是来自这些区域。

雪卡毒鱼类中毒对人体的影响

进食含雪卡毒素的鱼后，可在30分钟内出现症状，但一般在24至48小时内才发病。患者最初会出现肠胃或神经系统不适。呕吐、腹泻、噁心及腹痛等肠胃不适一般只会持续数天，接着会出现唇部及四肢麻痺、皮肤发痒、冷热感觉颠倒、疲倦、肌肉及关节疼痛等神经系统不适，这些症状会维持较长时间，有时甚至长达数年。情况严重者可能出现低血压、心搏徐缓、呼吸困难及麻痺，但死亡个案则少见。

有些因素会加深中毒症状，例如以往曾中过雪卡毒、或在进食珊瑚鱼时喝酒和食用花生或豆类食物等，而这几样都是本港酒席上常见的食品。

本港雪卡毒鱼类中毒事故涉及的鱼类

食物安全中心（中心）以往的调查显示，在涉及雪卡毒鱼类中毒的各种鱼类中，某些品种较大机会令人中毒（见表一）。此外，中心与业界的调查发现，最常受雪卡毒素影响的捕鱼区有南沙羣岛、吉里巴斯及海南岛，涉及的鱼类通常介乎0.6至3公斤（1至5斤）不等，但据报在此重量范围以外的也有。由于有关资料无法核实，有关鱼类品种和来源资料可能未够全面。养殖鱼吃的饲料很少受雪卡毒素污染，因此不大可能含雪卡毒。

加强预防雪卡毒鱼类中毒

《食物安全条例》于二零一二年二月一日全面生效，食物商须备存有关交易纪录（获取纪录、供应纪录或捕捞纪录（视乎情况而定））。这些纪录能够提供更准确的鱼类品种和来源资料。为确保食物安全，中心拟定了《为预防和控制雪卡毒事故的进口和售卖供人食用的活海鱼作业守则》，列明在进口和售卖供人食用的活海鱼时须符合的最低要求。每次发生雪卡毒鱼类中毒事故后，中心都会向业界发出劝谕信及简讯，可以的话，更会提供肇祸鱼类的来源资料。

下一期，我们会介绍另一种同样会导致食物中毒，也同样为港人熟悉的海洋生物毒素 ―― 麻痺性贝类毒素。