本地食物的反式脂肪酸含量研究结果

食物安全中心今日（七月八日）公布本地食物的反式脂肪酸含量第三次研究结果。

食物安全中心顾问医生（社会医学）（风险评估及传达）何玉贤说：「研究检测本港一些常见食物的营养素含量，特别是反式脂肪酸含量，并根据这次研究及之前两次研究检测到的食物脂肪含量，为业界和市民制订指引。」

脂肪是膳食重要的元素。它是高能量的来源，每克脂肪可提供9千卡能量，也有助吸收脂溶性维他命（即维他命A、D、E及K），以及提供身体不能制造但又必需的脂肪酸。进食适量的脂肪可有助维持健康，但摄取过量脂肪则会引致一些严重的健康问题，如增加患上心脏病、肥胖症及某类癌症的风险。

反式脂肪酸是不饱和脂肪酸，可天然存在于牛奶、芝士、牛油及反刍动物（如牛、羊）的肉及肉类制品。植物油经工业氢化及除臭，以及油类经极高温加热及煎炸等食物加工过程，亦会产生反式脂肪酸。

反式脂肪酸跟饱和脂肪酸一样，会增加人体内的低密度脂蛋白胆固醇（即「坏」胆固醇），而摄入过多反式脂肪酸，对健康的影响更甚于饱和脂肪酸，因为反式脂肪酸还会减少高密度脂蛋白胆固醇（即「好」胆固醇），增加患冠心病的风险。

世界卫生组织和联合国粮食及农业组织建议，人体每日从反式脂肪酸及饱和脂肪酸摄入的能量，应分别低于总能量的百分之一及百分之十。以每日摄入2,000千卡能量的成人为例，按1克脂肪提供9千卡能量的换算系数计算，反式脂肪酸的每日摄入量应少于2.2克，饱和脂肪酸则应少于22.2克。

中心从食肆和超级市场抽取六类共五十九款食物，包括零食、烘焙食物、其他即食食物（如快餐食物及点心食物）、奶及奶制品、油脂和不含酒精饮品，检测它们的反式脂肪酸含量。

结果显示，以每100克计算，五十九款食物中的反式脂肪酸含量介乎0至11克，其中约百分之卅的食物反式脂肪酸含量超过0.3克，反式脂肪酸含量（平均值）最高的食物组别是油脂，以每100克计算，平均含量为2.3克；其次为烘焙食物（平均含量0.48克)、奶及奶制品（0.3克）、其他即食食物（0.13克）、零食（0.073克）和不含酒精饮品（0.02克）。

研究又发现，以每个单位计，有酥皮的食物反式脂肪酸含量偏高。一碗酥皮忌廉汤连整块酥皮（共315克）含反式脂肪酸1.6克（约1.1克来自酥皮），相当于建议成人每日摄入限量的百分之七十三，而单是酥皮所含的反式脂肪酸已相当于每日摄入限量的百分之五十。

此外，研究检测的四款液态植物油，以每100克计算，反式脂肪酸含量介乎0.11至0.97克。

何医生说：「总结今次研究结果，本地食物的反式脂肪酸含量高低不一。油脂（特别是人造牛油）及烘焙食物（尤其是含酥皮的食物）的反式脂肪酸普遍偏高，而检测的液态植物油全部均含反式脂肪酸。以每个单位计，部分含奶或芝士的食物，不但反式脂肪酸含量高，饱和脂肪酸含量亦偏高。」

「中心呼吁食物业界改良制作过程，以减少食物及油脂内的反式脂肪酸含量；在预先包装食物的营养标签标示反式脂肪酸含量，让消费者作出知情的选择；并参考《减少食物中反式脂肪—业界指引》（www.cfs.gov.hk/sc_chi/food_leg/files/trans-fats-guide-c.pdf），研究使用其他替代品，为消费者提供较有益健康的食物。」

中心建议市民：
＊　保持均衡饮食，避免过量进食某类食物；
＊　少吃反式脂肪酸含量高的食物，例如含酥皮食物；
＊　在配制烹调食物时，减少使用油脂；
＊　选用液态植物油，避免使用动物脂肪；
＊　选择食物时，应考虑食物的整体营养素成分，包括反式脂肪酸和饱和脂肪酸的含量；及
＊　少用人造牛油和牛油。

市民可参考食物标签（包括配料表和营养标签）和食物成分资料库，例如食物安全中心的营养资料查询系统（www.cfs.gov.hk/sc_chi/nutrient/indexc.shtml）的资料，以选择较有益健康的食物。
完

2009年7月8日（星期三）