香港首个总膳食研究的目的

香港首个总膳食研究的目的，是评估整体香港市民和不同人口组别从膳食摄入各种物质(包括污染物和营养素)的分量，以评估摄入这些物质对健康带來的风险。

总膳食研究食物名单

总膳食研究根据香港市民食物消费量调查所得的食物消费量數据，制定总膳食研究食物名单。这份食物名单涵盖150种食物，包括大部分市民通常食用的食物。食物消费量调查以两天非连续24小时膳食摄取量(24-hr recall)问卷，辅以食物频率问卷，访问了5008名年龄由20至84岁在香港居住的人士。调查结果显示，香港人食用超过1 400种食物。挑选食物以进行总膳食研究的准则如下：(i)市民通常食用的食物；及(ii)一些食物即使食用量偏低但可能含有高水平的某些受关注的物质。

抽样和处理食物样本

中心委讬香港中文大学进行香港首个总膳食研究的抽样及处理食物样本工作。抽样工作于2010年3月至2011年2月的一年内分4次进行，每次到全港不同地区各零售点，就总膳食研究涵盖的每一种食物分别购买3个样本，经处理后再合并成为一个单一样本作化验分析。

检测的物质

总膳食研究根据以下准则选定检测的物质：(a)国际组织∕机构的建议；(b)对公众健康影响的大小；以及(c)市民关注的程度。此外，某些物质如可与其他选定物质同时检测，也会纳入检测范围。结果，有100多种物质，例如持久性有机污染物、残余除害剂、重金属、食物加工所产生的污染物、霉菌毒素和营养素，已涵盖于总膳食研究的名单内。

化验分析

化验分析主要由中心的食物研究化验所进行，但二噁英和多溴聯苯醚的分析工作则由政府化验所进行。分析工作于2013年年中完成。

膳食摄入量评估

由于食物消费量调查涵盖超过1 400种食物，研究人员须就总膳食研究的150种食物尽量在食物消费量调查所涵盖的食物中找出可相配的食物，以复盖香港人整个的膳食。经过食物对应处理后，膳食摄入量评估包括了食物消费量调查得出香港人消费的绝大部分食物(超过99%的食物消费量)。而未能对应处理的食物主要是香草和香料、中草药、食物添加剂及藻类。其后，在总膳食研究的食物中有关物质的化验结果会分配予在食物消费量调查中其相配的食物。对于总膳食研究的食物和食物消费量调查所涵盖的食物之间的差异，例如水分的差异，会以"转换系数＂调节。

把各种相配食物所含某种物质的分量乘以个别人士的进食量后得出的摄入量相加，便可计算出个别人士从膳食摄入某种物质的估计分量。研究会评估摄入量一般和摄入量高的香港市民和各个人口分组组别从膳食摄入的分量，再把从膳食摄入的分量分别与(a)相关的食物化学物安全參照基准值和(b)有关的营养素參考值作比较，从而评估摄入这些物质对健康带來的风险。

报告

有关香港首个总膳食研究的报告，请按此。