正确！

要预防细菌污染食物，最有效的方法是使用两套用具来分别处理即食食物和非即食食物。因此，厨房应备有两套刀具和砧板。

如情况不许何，只有一套刀具和砧板可用，则应先切熟鸡，清洗刀具和砧板后再切生肉。这样可预防生肉上的细菌传到熟鸡上。