正确！

要预防交叉污染，最有效的方法是在使用砧板和刀具之前和之后，以及处理不同类别的食物之后，都清洁这些用具。正确的清洁程序如下：

1. 把砧板和刀具弄湿；

2. 用清洁剂清洁；

3. 洗擦所有表面和手柄；

4. 彻底冲洗；以及

5. 如须即时再用，应以干淨的毛巾把砧板和刀具抹干，否则可放在清洁干爽的地方风干。