烧 烤 是 很 多 人 都 喜 欢 的 活 动 。 但 如 烧 烤 程 序 做 得 不 好 ， 却 可 能 导 致 食 物 中 毒 ， 所 以 大 家 在 购 买 食 物 、 准 备 食 物 、 烹 煮 、 进 食 及 贮 存 食 物 时 ， 应 遵 守 以 下 小 贴 士 ， 以 加 强 食 物 安 全 。

购 买 食 物

• 应 在 付 款 前 才 拿 取 冷 藏 / 冷 冻 食 物 （ 如 肉 类 及 家 禽 ） ， 以 保 持 这 些 食 物 在 低 温 状 态 及 预 防 细 菌 滋 生
• 分 开 存 放 肉 类 食 物 与 其 他 食 物 ， 以 防 止 交 叉 污 染
• 买 烧 烤 包 时 ， 要 检 查 包 装 上 的 食 用 日 期 及 包 装 是 否 完 整

烧 烤 前 的 准 备

• 在 烧 烤 前 后 ， 要 彻 底 清 洁 烧 烤 用 具 （ 如 烧 烤 架 及 烧 烤 盘 等 ）
• 在 炭 、 焗 炉 及 烧 烤 用 具 加 热 至 适 当 温 度 时 才 开 始 烧 烤 ， 以 减 短 烧 烤 所 需 的 时 间

若 大 家 在 家 准 备 烧 烤 食 物 时 ：

• 彻 底 解 冻 冷 藏 食 物 ， 以 防 止 食 物 中 心 未 能 彻 底 煮 熟
• 应 选 用 雪 柜 、 流 动 自 来 水 或 微 波 炉 解 冻 食 物 ， 不 应 将 食 物 放 在 室 温 下 解 冻
• 保 持 准 备 好 的 食 物 于 低 温 直 至 烧 烤

烧 烤

• 应 包 好 未 烧 的 食 物 ， 防 止 交 叉 污 染
• 不 应 长 时 间 把 食 物 暴 露 在 烈 日 下 ， 可 用 冰 袋 保 持 食 物 冷 冻
• 要 彻 底 煮 熟 食 物 ， 消 灭 有 害 细 菌

进 食

• 分 开 存 放 生 及 熟 食 物 ， 防 止 交 叉 污 染
• 进 食 时 ， 要 用 清 洁 的 碟 及 用 具 盛 载 食 物
• 烧 好 的 食 物 要 尽 快 进 食

进 食 烧 烤 肉 会 增 加 致 癌 的 风 险 吗 ? 有 些 研 究 显 示 ， 若 烧 烤 肉 在 制 造 过 程 中 处 理 不 当 ， 会 产 生 一 种 可 引 致 癌 的 物 质 － 多 环 芳 香 族 碳 氢 化 合 物 (PAHs) 。 所 以 大 家 不 宜 过 量 进 食 烧 烤 食 物 ， 并 保 持 均 衡 饮 食 。 如 大 家 选 择 烧 烤 食 物 ， 应 注 意 以 下 事 项 ， 以 减 低 风 险 –

• 宜 选 择 较 瘦 的 肉 类 ， 而 不 要 选 择 含 高 脂 的 肉 类
• 切 去 可 见 的 脂 肪 ， 来 避 免 油 脂 滴 在 热 源 上
• 可 用 微 波 炉 或 沸 水 预 先 烹 煮 肉 类 ， 以 减 短 烧 烤 时 间
• 避 免 将 食 物 放 在 热 源 上 烧 烤 ， 以 预 防 食 物 与 热 源 有 直 接 接 触 及 油 滴 在 热 源 上
• 避 免 烧 焦 食 物
• 可 选 用 锡 纸 包 裹 烧 烤 食 物 ， 以 避 免 烟 火 接 触 肉 类
• 应 将 烧 焦 部 份 先 切 除 才 进 食

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