本文章节录自消费者委员会第461期(2015年3月)选择月刊(https://echoice.consumer.org.hk)，本中心谨向消费者委员会致谢。

饱和脂肪／糖／钠／含量最高的儿童餐 超出儿童每天建议摄入上限

近年世界各地都非常关注儿童肥胖的情况，本港便约有五分之一小学生属超重或肥胖。患有肥胖症的儿童一般较大机会维持肥胖直至成年，并有机会比一般成年人更早患上糖尿病、高血压和心脏病等病症。

饮食习惯是其中一项引致肥胖和影响健康的重要因素。本会与食物安全中心合作，测试了部分本地食肆提供的「儿童餐」的营养成分，发现在某些儿童餐中，需要限制摄入量以免影响健康的营养素例如总脂肪、饱和脂肪、钠和糖的含量过高，譬如饱和脂肪、糖或钠含量最高的儿童餐，均超出儿童每天建议摄入上限！

测试样本

测试的儿童餐来自15间食肆，包括2间西式快餐店、8间西式（包括混合西式）餐厅、3间日式餐厅及2间港式茶餐厅。

如所提供的儿童餐只有单一选择，会以整个儿童餐化验其营养成分。如有关的儿童餐有多种选择，则会将个别选择（例如不同的主菜、配菜、小食、饮品）分别化验，以便消费者计算出不同配搭的儿童餐所含的营养成分。化验样本合共90个。

如果儿童餐包含的是预先包装饮品，营养资料则会以其营养标籤上所标示的为准。同款食品可能受材料、食谱、制作过程、分量等因素影响，令同款儿童餐的营养素含量出现差异。故此，下文所述的测试结果只反映所抽取的样本的营养素含量。

化验所及测试项目

食物安全中心的食物研究化验所负责检测儿童餐样本中的能量、总脂肪、饱和脂肪、反式脂肪、糖和钠的含量，以及可食用部分的重量。

营养素参考摄入量

是次研究引用有关能量、总脂肪、饱和脂肪和钠的膳食营养素参考摄入量（dietary reference intakes，简称DRIs），乃参考中国营养学会2013年版中国居民膳食营养素参考摄入量。糖及反式脂肪则参考世界卫生组织有关游离糖（free sugar）及反式脂肪摄入量的建议。营养素参考摄入量会就儿童性别、年龄和活动量等不同因素厘定，而个别儿童实际的需求情况可能不同，详情请参考表一。此外，是次研究在分析时假设该餐提供全日所需的能量和各类营养素的三分之一。

本月初，世界卫生组织制定了新的《成人和儿童糖摄入量指南》，建议在整个生命历程中减少游离糖的摄入量。成人和儿童游离糖摄入量应减至所摄入总能量的10%以内。如能进一步将其降至低于摄入总能量的5%，会对健康带来更多好处。

测试结果

表二列出每个儿童餐样本所包括的食物的测试数据，由于各个儿童餐的食物分量都可能不同，因此，亦一并列出可食用部分的重量供消费者参考。此外，为方便消费者更容易瞭解一些多组合的儿童餐，表二亦标示了部分供应较多儿童餐组合的食肆的儿童餐样本中能量、总脂肪、糖和钠最高和最低的组合例子，消费者可自行把可选的儿童餐食物组合的营养素数值相加起来，得出该儿童餐的大约营养素数值。消费者比较儿童餐不同的营养素含量时，应按个别儿童的年龄和活动量来厘定合适的每天建议摄入量。

从测试结果所见，供应最高能量、总脂肪、饱和脂肪、糖或钠含量的儿童餐的餐厅，均有提供较低的相关营养素含量的儿童餐，详情请参考表二。

能量最高的儿童餐 能量远超一餐所需

儿童餐样本间的能量含量差别很大。

测得最高能量含量的组合为「Ruby Tuesday」（R14）的迷你露比汉堡餐（R14b），即迷你汉堡、薯条（#73）加Qoo果汁饮品（#86）和朱古力味雪糕新地（#87）的组合，能量是1,300千卡。以中等活动量儿童的能量需要计算，此儿童餐已提供了一个7岁男童或女童每餐能量需要量（estimated energy requirement，简称EER）的2.3倍或2.5倍。对一个4岁男童或5岁女童而言，更已是一日所需的能量。

能量较高的儿童餐的共通点有：（1）高脂肪成分，例如「Ruby Tuesday」（R14）迷你露比汉堡餐样本中的迷你汉堡和薯条（#73）样本含有59克总脂肪；（2）较高糖成分，例如R14的Qoo果汁饮品（#86）样本含有37克糖。

最低能量含量的组合为「肯德基」（R7）的R7a组合：巴辣香鸡翼、香热粟米（#23）加屈臣氏蒸麪水（#26），能量为180千卡，如作为一个正餐，不过即使是3岁女童〔该组合提供其每餐能量需要量（EER）的45%〕，也可能不足以饱肚。

总脂肪含量最高的儿童餐 超出3－9岁儿童每天摄入上限

最高总脂肪含量的组合样本来自「Ruby Tuesday」（R14），其迷你露比汉堡餐（R14d）包括的迷你汉堡、薯条（#73）加饮品（#84、#85或#86其中1款）加朱古力味雪糕新地（#87）含有68克总脂肪。以中等活动量儿童的能量需要计算，此儿童餐已占一个7岁男童或女童每餐脂肪宏量营养素可接受范围（acceptable macronutrient distribution ranges，简称AMDR）上限的3.6倍或约3.9倍。对比每天建议的总脂肪摄取量，该儿童餐组合样本的总脂肪含量已以倍计超出7岁儿童每天上限的三分之一，更已超出3岁至9岁儿童的每天建议摄入上限。

在是次研究的儿童餐样本中，已知可能含有较高脂肪的食物组合成分例子有薯条、汉堡包肉扒、忌廉、朱古力蛋糕、雪糕和其他油炸食物等，不宜多吃。

最低总脂肪含量的组合样本是「肯德基」（R7）的R7c组合：巴辣香鸡翼、香热粟米（#23）加饮品（#24、#25或#26其中1款），只含 8.2克总脂肪。

饱和脂肪含量最高的儿童餐 超逾儿童每天摄入上限

最高饱和脂肪含量组合是「Pizza Express」（R11）的R11d组合：奶油火腿蝴蝶粉（#57）加饮品（#60、#61或#62其中1款）加迷你卡布奇诺饮品（连一块饼）（#63）加朱古力蛋糕（#65），饱和脂肪含量高达24克。以中等活动量儿童的能量需要计算，此儿童餐样本已占一个7岁男童或女童每餐饱和脂肪宏量营养素可接受范围上限的4.8倍或5.1倍。对比每天建议的饱和脂肪摄入量，该儿童餐的24克饱和脂肪含量已远超7岁儿童摄入上限的三分之一，更已超逾4岁至11岁儿童的每天建议摄入上限。

是次研究的儿童餐食物样本中，已知可能含较高饱和脂肪的食物成分包括忌廉和在肉类和油脂内的动物脂肪，例如上述「Pizza Express」（R11）的最高饱和脂肪含量组合便可能含有较多忌廉（奶油）和如牛油等动物脂肪，因此，选择食物时宜多加注意。

最低饱和脂肪含量的组合为「肯德基」（R7）的R7c组合：巴辣香鸡翼、香热粟米（#23）加饮品（#24、#25或#26其中1款），只含1.5克饱和脂肪。

个别儿童餐含反式脂肪

是次研究的儿童餐样本中反式脂肪的含量整体来说不算太高，但个别儿童餐每个含1.2克反式脂肪，例如「Ruby Tuesday」（R14）的R14d组合：迷你汉堡、薯条（#73）加饮品（#84、#85或#86）和朱古力味雪糕新地（#87）的组合，占一个11岁男童每餐反式脂肪建议摄入量上限的1.4倍。

糖含量最高的儿童餐 超出儿童每天摄入上限

最高糖含量的组合样本则是「必胜客」（R12）的R12b组合：肉酱意粉儿童餐（#66）加热朱古力（#69），糖含量达80克。以中等活动量儿童的能量需要，并假设所含的全部是游离糖计算，这个儿童餐样本已提供一个7岁男童或女童世卫建议每餐游离糖摄入量的5.6倍或6.2倍。该样本的80克糖含量以倍计超出7岁儿童游离糖每天建议摄入上限的三分之一，更已超逾3岁至11岁儿童的每天建议摄入上限。

是次研究的儿童餐食物样本中，可能含有较高糖分的食物包括例如红莓汁等果汁、热朱古力、朱古力蛋糕等。部分食物的糖分（例如牛奶中的乳糖）是天然存在的，但亦有部分应是在制作过程中，以蔗糖、玉米糖浆等形式添加。消费者为儿童选择饮品时宜避免糖含量高的饮品。

最低糖含量的组合样本是「肯德基」（R7）的R7e组合：蘑菇饭、原味鸡鸡下髀（#21）加屈臣氏蒸麪水（#26），只含有0.34克糖。

钠含量最高的儿童餐 达4-6岁儿童每天摄入上限2倍

最高钠含量的组合样本则是「Outback Steakhouse」（R10）的R10h组合：迷你型烤肋骨餐（#46）加番茄汁（#52），钠含量达2,500毫克。该儿童餐样本已提供7岁儿童每餐钠的预防非传染性慢性病的建议摄入量（proposed intakes for preventing non-communicable chronic diseases，简称PI-NCD）上限的5倍。该样本的钠含量以倍计超出7岁儿童每天建议摄入量上限的三分之一，更达到4岁至6岁儿童的每天建议摄入上限（1,200毫克）的2倍。

要减少患高血压的风险，消费者要避免进食过多的钠。儿童餐食物当中已知可能含有较高钠的食物，包括芝士、薯条、肉制品（例如肉肠、火腿）、调味料、某些番茄制品〔例如茄汁（ketchup）、番茄汁饮品〕。以上最高钠含量组合样本同时包括多种已知含钠量较高的食材，例如薯条、番茄汁饮品和用以醃制烤肋骨的调味酱汁，因此较大机会令含钠量偏高。

最低钠含量的组合样本为「肯德基」（R7）的R7g组合：巴辣香鸡翼、香热粟米（#23）加百事可乐（#24）或屈臣氏蒸麪水（#26），含220毫克钠。

总结

是次研究发现，本地食肆供应的儿童餐（包括同一食肆内提供不同的儿童餐组合），在营养素含量水平的差异很大。这反映出业界从选择食材、制作方式和分量方面，可能有空间去减低儿童餐中需要限制摄入的营养素（例如脂肪、糖和钠）的含量。不少儿童餐的糖分高，除了因为饮品和甜品含有较多的糖分外，部分主菜的糖分也不少。因此，食肆除了避免供应糖分高的饮品外，制作儿童餐主菜时，亦应留意添加糖的分量。业界应参考食安中心的《降低食物中糖和脂肪含量的业界指引》及《降低食物中钠含量的业界指引》，为儿童制作和推广较有益健康又可供安全食用的食物。消费者亦应为儿童保持均衡饮食，并控制食用分量以免过量摄取营养素。

给消费者的建议

给饮食业界的建议

食肆意见

「北海道牧场餐厅」（#R5）表示，按其原有的餐牌更新计划，「哈哈笑儿童餐」（#18）由今年2月9日起已停止供应。该公司表示，均衡饮食是愉快健康生活不可缺少的，该公司更特别关注客户的健康，会致力供应优质饮食，务求令客户食得安心。

「肯德基」（#R7）表示，得悉是次儿童餐的测试结果后，会定时关注儿童餐的能量及营养素含量，以改良儿童餐的餐单，并将继续严格遵从香港政府各项食物安全守则，推出更多食物配搭供顾客选择。

「龙凤冰室」（#R8）口头向本会表示，在平日（星期一至五）点选其儿童特餐（#27及#28）的较多是中五学生至大学生年纪的青年人，但该餐厅并无设立年龄限制，故成年人都可点选。在假期的日子，才有较多小朋友去吃儿童特餐，他们一般未必会一个人吃完整个儿童特餐，多是与成年人一起进食，除了点选儿童特餐外，还会点选清菜和汤面等，全家人一起食用。该公司认为，小朋友点选这个餐主要是喜欢看到黑牛或白牛的独特形状。该公司又表示，一些女士食用儿童特餐时会去掉鸡皮，认为会较健康。

「Pizza Express」（#R11）表示，其各款食物组合均有十分平均的销售，并没有一款组合特别受欢迎。

「必胜客」（#R12）表示，得悉是次儿童餐的测试结果后，已立刻检讨有关儿童餐的能量及营养素含量，经过反复的检讨及研究后，已即时改良儿童餐的餐单，令其能量、脂肪、糖及钠有所下降，务求为顾客提供更健康的滋味配搭。

Box1:

需要限制摄入的营养素

脂肪

糖

钠(盐)

Box2:

需要限制摄入的营养素 含量最高的儿童餐

表三列出在所有测试样本中，需要限制摄入的营养素（以营养素占能量的百分比计，钠除外）含量最高的3款儿童餐，以方便消费者瞭解该等儿童餐的营养素含量比例。根据表三的资料，某些儿童餐组合的脂肪、饱和脂肪、反式脂肪和糖与能量的比例远超过膳食营养素参考指标，消费者在选择儿童餐时应多加留意，以免儿童摄取过量的营养素。

Box3:

2015 年全球消费者权益日：「协助消费者选择健康饮食」

国际消费者联会（Consumers International，简称CI）有鉴于不健康饮食可引致过重过胖、高血压、高血糖和高胆固醇这四个致命的健康问题，因此把2015年全球消费者权益日的主题订为「协助消费者选择健康饮食」，希望全球的消费者醒觉，正视不健康饮食带来的代价。CI认为，消费者不只应该有获得食物的权利，更有获得健康食物的权利。

全球肥胖、糖尿病、心脏病和部分癌症等与膳食有关的疾病数字上升，象征着一个国际性的公共卫生危机。不健康饮食的影响遍及已发展国家和发展中国家，而过重和过胖的人数不断增加，未见有国家能成功将情况逆转。CI相信，消费者和他们的选择是化解这危机的核心。然而，不健康饮食一般都价廉，普罗大众容易负担得起，又广泛存在于市场中，可轻易购得，加上经常透过市场推广手法促销，但消费者却未必有足够资讯帮助他们瞭解食物，以致选择健康的食物并不容易。

CI希望推动由世界卫生组织牵头订立国际公约去保障和促进健康饮食。CI相信，这样的国际公约可形成一个更公平和可持续的食物体系。本会除了是次与食安中心合作测试儿童餐之外，亦经常进行与食物有关的测试和研究，希望提高食物安全水平和增加消费者对健康饮食的认识。

二零一五年三月