正确处理废物和垃圾桶，有助防止交叉污染和虫鼠出没，以保持卫生：

• 垃圾桶应以坚固、防水及易于清洁的物料制造，盖子必须能紧密盖好，以防废物或废水渗漏，招惹虫鼠。

• 使用脚踏式垃圾桶，以免手与垃圾桶直接接触。垃圾桶应设有滑轮，方便移动。

• 垃圾桶应经常保持清洁和操作良好。

• 垃圾桶不应过满，亦不应与食物一同进入升降机。

• 纸箱不应丢进处理食物残渣的垃圾桶内。

• 放置垃圾的区域应有充足的光线，通风良好，地面排水畅通。

• 食物容器及餐具不应贮存在放置垃圾的区域。

• 处理垃圾的人员应注意卫生，例如佩戴发网。

废油

用过或回收的废油含有大量物理或化学性杂质，必须使用指定的容器收集，以减低污染食用油的机会：

• 装载废油的容器不应过满，建议只限容器的3/4容量，以免溢出。

• 盛载废油的容器可放在煮食炉附近，以方便使用，并离地放置。

• 安排收集商定期回收废油，建议每星期一次。

• 不应把废油直接倒进排水渠，以免造成排水渠淤塞，滋生害虫。

• 如有废油洩漏或打翻，必须即时在周围竖立警告字句，以防他人滑倒，并尽快用干毛巾吸走地面上的废油。

废水

废水含有大量微生物，为免产生异味，必须定时清理：

• 去水道必须保持畅通

• 清洁人员应清理隔油池收集的固体废物，以免管道淤塞。

• 隔油池应每晚清洁，隔油池废物应放进垃圾袋，并妥善移走。

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