腊味有其独特的色香味，是不少市民喜爱的食物。常见的腊味有腊肠、腊肉及腊鸭等。最近传媒报道有市民尝试在家中自制腊味，引起食物安全的疑虑。

有些制造腊味用的醃料(如盐)可防止细菌滋生，而硝酸钠／亚硝酸钠更可防止肉毒杆菌滋生及抑制其毒素的产生。不过，若制作过程不当，可能导致细菌滋生，令腊味变坏，进食后有可能影响健康。值得注意的是，肉毒杆菌可在没有氧气及低酸性的食物(如自制腊肠)内滋生，并产生致命毒素，但不会令食物明显变坏。由于硝酸盐／亚硝酸盐能与醃肉中的其他物质起反应，产生亚硝胺这种可会令人类患癌的物质，因此只应用达到预期效果的分量。此外，意外摄取大量亚硝酸盐可引致正铁血红蛋白血症，令红血球失去携氧能力，造成血氧过少，令人感到头痛、虚弱、呼吸困难，皮肤和黏膜会变成紫蓝色。婴儿及小孩的消化系统及正铁血红蛋白还原酶系统尚未成熟，因此也较易患上此症。

市民应向可靠的供应商购买腊味，并注意均衡饮食，不宜过量进食腊味。患有糖尿病、心脏病及高胆固醇的人更应节制。婴儿较易亚硝酸盐中毒，所以不宜食用腊味；小孩也不宜多吃。