食用安全小贴士

未经烹煮的禽鸟和禽鸟蛋可能被沙门氏菌或禽流感病毒等细菌或病毒污染。为免因进食这类食物而受到感染，要诀是彻底煮熟食物，杀死食物中的细菌和病毒。世界卫生组织指出，目前并无证据显示经彻底煮熟的禽鸟和禽鸟蛋是传播禽流感的源头。因此，只要彻底煮熟禽鸟和禽鸟蛋，便可大大减低因进食而感染禽流感的风险。

要预防感染禽流感，须经常保持个人、食物及环境卫生。市民应谨记以下小贴士：

选购

• 选购活鸡时，不要接触鸡只或它们的粪便，或用口吹鸡只的尾部。

处理

• 处理活禽鸟、禽类制品或蛋后，要用肥皂或清洁液彻底洗淨双手。彻底清洗所有曾经用作处理禽类制品或蛋的工作枱面、器皿及设备。用不同的刀和砧板，分开处理生的食物和即食食物。未经烹煮的禽肉须存放于有盖的容器内，才放在雪柜下格贮存。即食食物及熟食则应放在雪柜上格，以免交叉污染。洗淨沾有禽鸟粪便或污渍的蛋（如有需要，可用家居洗涤剂辅助清洗）。清洗后，应立刻把鸡蛋烹煮。
• 避免进食有裂痕的蛋，因它们较易受污染。

进食

• 避免用生或未彻底煮熟的蛋配制一些不会再经烹煮的食物。避免进食生蛋，或把熟食蘸上以生蛋混合的酱料。蛋要彻底煮熟，直至蛋黄及蛋白都变得坚实。禽鸟必须彻底煮熟才可食用，禽肉中心温度须达至摄氏70度，然后持续烹煮最少两分钟。
• 如禽鸟在烹煮后仍有粉红色肉汁流出或骨的中心部分呈红色，应再烹煮直至熟透。