就九月十日公布的一宗怀疑食物中毒个案,食物安全中心已经作出初步调查,并有以下建议,供食物业处所参考:

食物中毒个案

个案涉及八男三女,年龄介乎 55 至 68 岁。

涉事餐厅位置

九龙城

怀疑涉事食物

多种食物包括白灼虾和白饭

怀疑肇因
  • 食物怀疑受副溶血性弧菌污染

  • 热存温度不当

  • 食物过早预制及没有彻底翻热

建议
  • 应向可靠的供应商购买海产,并须附有原产地有关当局签发的卫生证书。

  • 处理生和熟的海产之间要彻底洗淨双手。

  • 分开贮存生食及熟食,避免交叉污染。

  • 使用独立的食物预备区来分别处理生食、熟食、即食食物及高风险食物。

  • 使用指定的器具(包括砧板、刀、抹布等)处理生食、 熟食或即食食物。

  • 预算制作食物所需的时间,避免过早烹煮食物。食物尤其是海产等高风险食物必须彻底煮熟,直至中心温度达摄氏 75 度或以上至少 30 秒。

  • 烹调后,如稍后才食用,热食应保持在摄氏 60 度以上,冷食应保持在摄氏 4 度或以下。

  • 预先烹制的食物如非立即上菜,应在 2 小时内存放在保温或冷冻装置中。

  • 彻底翻热已煮熟的食物至中心温度达摄氏 75 度或以上,又或把已煮熟食物再次煮滚。

  • 定期加强对管理人员和食物从业人员的食物安全、环境及个人卫生的培训。

食物安全中心
11/09/2024