病毒

本文中心：病毒是由遺傳物質（即脫氧核糖核酸或核糖核酸）加上一個蛋白質及／或膜狀外層所組成。病毒可透過受污染食物以外的其他途徑傳播，例如直接或間接經受感染者的糞便或嘔吐物傳播。雖然病毒數目在受污染食物中不會增加，但大部分病毒相信只需很少數目（10至100個可致病的病毒粒子）便可傳播疾病。

常見引起食物中毒的病毒

病毒	通常發現之處	引致食物中毒的普遍來源
禽流感	禽鳥	未經烹煮的禽鳥和禽鳥蛋
甲型肝炎	海產	生或未徹底煮熟的介貝類水產動物，或以受污染的水灌溉的新鮮農產品
戊型肝炎	海產及肉類	受污染的食物（例如介貝類水產動物）、生的或未徹底煮熟的肉類（例如豬肝）
諾如病毒	貝殼類海產	貝殼類海產 ( 特別是生蠔 ) 、未經煮熟的蔬菜、沙律和冰塊

非洲豬瘟是嚴重的豬隻病毒性疾病，具高度傳染性，但不會感染人類，也無食物安全風險。世界動物衞生組織指出，非洲豬瘟對人類健康並不構成威脅。

為了降低非洲豬瘟感染本地豬隻的風險，做好源頭監控至為重要。所有送往屠房的豬隻都必須來自註冊供港豬場，並先隔離以確保沒有出現非洲豬瘟病徵，才會放行。此外，所有豬隻均須附有內地海關簽發的有效衞生證明書。