食物安全焦點（二零零六年十二月第五期）-食物事故點滴

海魚中的殘留硝基呋喃

二零零六年十一月，食物安全中心加強監察市面上多寶魚的殘留獸藥問題。在化驗的五個多寶魚樣本中，全部均驗出含硝基呋喃，有兩個同時驗出含孔雀石綠。

鑑於市民關注在本港出售的活魚整體情況，中心遂於十二月初再抽取多種海魚樣本作殘餘獸藥化驗。中心一共化驗了20個樣本，全部均沒有驗出孔雀石綠，但有三個樣本（包括黃𩶘䱽、杉斑及老虎斑）驗出硝基呋喃。

硝基呋類是一類化學物質，有廣泛的抗菌性，可用於人類和動物（包括魚類）上。海外研究顯示，此物質曾用於豬隻、禽鳥、蝦和魚類。硝基呋喃在食物中的主要關注是其會否令人類患癌，以及缺乏有關硝基呋喃代謝物的安全資料。雖然有證據顯示硝基呋喃可能令動物患癌，但沒有足夠證據證明會令人類患癌。多個國家（包括歐洲聯盟成員國、美國、加拿大、澳洲和中國內地）已禁止在食用動物中使用硝基呋喃。

根據問題海魚樣本中硝基呋喃殘留量的現有資料，按一般食用量進食魚類對健康構成的風險偏低。市民無須過分恐慌。市民應保持均衡飲食。