食物安全焦點(二零零七年五月第十期)-食物事故點滴

扇貝中的痲痺性貝類毒素

食物安全中心（中心）近日發現，數個蝦夷扇貝樣本含痲痺性貝類毒素，含量為每100克1 120~2 560微克。中心認為有關毒素水平對健康造成影響的風險偏高，故此建議市民暫時停吃扇貝。

痲痺性貝類毒素是可能存在於扇貝、帶子、蠔、青口和蜆等雙貝類體內的天然毒素，由某些品種微藻類所產生，並可積聚在貝類體內，尤其是在藻類大量繁殖的時候。痲痺性貝類中毒症狀通常很快出現，主要與神經系統相關。痲痺性貝類中毒可以致命。

痲痺性貝類毒素在受污染貝類的內臟含量一般較高。烹煮時部分毒素可溶於烹調汁液，而一般烹煮並不能消除這種耐熱的毒素。市民如進食貝類，應在烹煮前先除去其內臟、生殖器及卵子，每次進食較少分量，並棄掉烹煮的汁液，以減低貝類中毒的風險。

插圖﹕驗出含高水平痲痺性貝類毒素的扇貝