食物安全焦點（二零一六年九月第一百二十二期）- 食物事故點滴

豉油內的4-甲基咪唑致癌風險低

上月，有調查發現本港一些豉油樣本含可能致癌的4-甲基咪唑。4-甲基咪唑是准許染色料醬色III及醬色IV(多用於豉油、可樂類飲料和啤酒等食品)在生產過程中產生的微量雜質。另外，咖啡豆或肉類在烤烘時也會衍生4-甲基咪唑。國際食物安全規管機構認為，人們進食含醬色III和醬色IV的食物而攝入的4-甲基咪唑量，一般不會造成健康問題。風險評估顯示，一名體重60公斤的消費者，每天食用多至300茶匙調查中4-甲基咪唑濃度最高(百萬分之15.9)的豉油，仍未達令囓齒類動物致癌的劑量。

雖然如此，食物安全中心仍然呼籲焦糖色素生產商仍應在技術許可的情況下，把4-甲基咪唑的含量減到最少。另外，食物生產商在使用食物色素時，分量應限於達到預期增色用途所需的最低分量。消費者可查看食物標籤是否標示含有焦糖色素，特別列明醬色III和醬色IV或其編號（150、150c和150d），便可知所選擇。