食物安全焦點（二零一六年十二月第一百二十五期） - 焦點個案
二噁英、二噁英樣多氯聯苯與大閘蟹
食物安全中心
風險評估組
科學主任朱源強先生報告
二零一六年九月底，兩個從進口層面抽取的大閘蟹樣本被發現含有二噁英及二噁英樣多氯聯苯，含量超出食物安全中心(中心)所採用的行動水平。為保障市民健康，中心暫停進口及在港出售江蘇省的兩個涉事水產養殖場的大閘蟹。世界其他地方以往亦曾有食物被二噁英及二噁英樣多氯聯苯污染的報告。例如，二零零八年，愛爾蘭豬肉被發現二噁英及二噁英樣多氯聯苯超標；一九九九年，比利時的豬肉、家禽及蛋被發現二噁英含量甚高。經追查發現，引致這兩次事故的原因是動物飼料被二噁英及二噁英樣多氯聯苯污染。
什麼是二噁英及二噁英樣多氯聯苯?
二噁英及二噁英樣多氯聯苯是毒性作用相似的環境污染物，其性質、來源及安全問題已在上期討論。簡言之，二噁英及二噁英樣多氯聯苯會對人類健康造成長遠的累積風險，包括導致兒童及成人分別出現發育及生育問題，還可令人致癌。
二噁英及二噁英樣多氯聯苯怎樣污染大閘蟹?
大閘蟹在溪澗、河流及湖出沒。大閘蟹在棲息地的水底覓食，並幾乎吃掉覓得的所有東西。二噁英及二噁英樣多氯聯苯一旦釋出，會污染土壤表面及水中沉積物，並沿食物鏈在生物體內積聚和濃縮(即濃度增加)(見圖)。
二噁英及二噁英樣多氯聯苯在大閘蟹體內積聚和濃縮
大閘蟹的哪些部位含有較多二噁英及二噁英樣多氯聯苯?
大閘蟹的可食用部分大致可分為白肉及褐色肉。白肉呈白色，生長在蟹螯、蟹足及蟹身。褐色肉呈褐綠色，生長在蟹身主體部分，主要是蟹的消化器官(肝胰臟)及生殖器官。
褐色肉(即消化及生殖器官)的脂肪量遠高於白肉。由於二噁英及二噁英樣多氯聯苯屬脂溶性，故往往在褐色肉積聚。荷蘭食品及消費產品安全局(Dutch Food and Consumer Product Safety Authority)在二零一二年委託進行的一項研究顯示，從某些受污染河流抽取的大閘蟹樣本，褐色肉的二噁英及二噁英樣多氯聯苯含量較白肉高15至115倍。該研究根據在荷蘭九個地點的大閘蟹的二噁英及二噁英樣多氯聯苯的平均含量(每克29.1皮克毒性當量)估計，本底暴露值較高的消費者若每月進食大閘蟹(約3兩重的蟹)的50克肉(即約1.3兩)，便會超出二噁英及二噁英樣多氯聯苯的暫定每月可容忍攝入量(健康參考值)。
規管情況
現時，食品法典委員會未就食物中二噁英及二噁英樣多氯聯苯含量訂定限量標準。自一九九九年起，香港在食物監察計劃中就所有食物(包括大閘蟹)所採用的二噁英含量行動水平為每克1皮克。中心採納的大閘蟹二噁英及二噁英樣多氯聯苯含量總和的行動水平為每克6.5皮克。
注意要點:
- 二噁英及二噁英樣多氯聯苯是一組持久性環境污染物。
- 因長期攝入對健康造成的不良影響，包括兒童的發育問題、成人的生育問題，以及令人致癌。
- 蟹的褐色肉因脂肪含量較高，故含有較多污染物，例如二噁英及二噁英樣多氯聯苯。
給市民的建議
由於二噁英及二噁英樣多氯聯苯在全球環境中無處不在，所有人均會受到本底暴露，但預計不影響人體健康。儘管如此，世界衞生組織認為減低人體的二噁英及二噁英樣多氯聯苯含量(體內水平)屬長期策略，尤其對女童及年輕女性來說，可能更為適切，因為可令發育中的胎兒，以及日後以母乳餵哺的嬰兒減少攝入二噁英及二噁英樣多氯聯苯。
- 由於二噁英及二噁英樣多氯聯苯積聚在動物脂肪，故去掉肉類的脂肪和食用低脂奶類製品或可減少攝入二噁英及二噁英樣多氯聯苯。
- 保持均衡飲食(包括進食充足水果、蔬菜及穀類食品)有助避免從單一食物來源攝入過量二噁英及二噁英樣多氯聯苯。
- 適量食用大閘蟹。
給業界的建議
- 從受有關當局規管的水產養殖場及商譽良好的出口商購買鮮活大閘蟹。
- 在香港，所有在市面出售的食物必須適合供人食用。業界應確保出售或進口的食物均適合供人食用，並符合法例標準。