食物安全焦點（二零二三年二月第一百九十九期） - 文章三

售賣機出售的即食食物的微生物質素

食物安全中心（食安中心）進行了一項有關售賣機出售的即食食物微生物質素研究。近年，除了單一售賣預先包裝食物，部分新型售賣機會出售於售賣機內進行簡單加工的食物。有關操作須特別注意温度控制和清潔，以保障食物衞生和安全。

從這些售賣機收集得來的74個食物樣本均沒有驗出食源性致病菌。質素指標方面，大部分(89%)樣本的需氧菌落計數令人滿意。然而，八個(11%)樣本的起因可能與所使用配料的質素有關，或是由於混合配料或輸送產品時受到污染。食物業界應參考食安中心指引，妥善處理配料，一直保持適當貯存温度並定期及在需要時清潔售賣機。