食物安全焦點（二零二三年十月第二百零七期）- 文章三

非熱食雞肉食品的微生物研究

雞肉是很多本地非熱食即食食品的常見配料，部分食肆為使肉質達到最鮮嫩的狀態，或不會把雞肉徹底煮熟，讓雞隻屠體內的致病菌（例如沙門氏菌）得以存活。煮熟的雞隻或會再經人手處理而不再翻熱，因此有可能在烹煮後受致病菌（例如金黃葡萄球菌）污染，在個人及環境衞生欠佳時尤甚。 

食物安全中心（食安中心）曾進行一項風險評估研究，以評估這些非熱食雞肉食品的微生物質素。儘管所有樣本均符合微生物含量方面的食物安全準則，食安中心也提醒業界在配製食物時遵守良好衞生規範、保持良好衞生並妥善控制冷卻時間温度。食物業應為員工提供持續的食物安全培訓，並參考食安中心的需烹煮後處理的雞肉菜餚(水煮雞和手撕雞適用)─給食物業的食物安全指引。市民購買可供即時食用的非熱食雞肉食品後應盡早食用，如非立即食用，應在攝氏四度或以下冷藏。