食物安全焦點（二零零九年六月第三十五期）-焦點個案

食物中的鋁

食物安全中心
風險評估組
科學主任王慧琼女士報告

食物安全中心在上個月公布食物中鋁的含量風險評估研究，發現有一些食物由於可能使用了含鋁食物添加劑，故通常含有較高水平的鋁。鋁含量偏高的食物包括海蜇、蒸包／蒸糕，以及鬆餅、班戟及窩夫等部分烘焙食品。

研究發現的鋁含量偏高的食物例子

鑑於聯合國糧食及農業組織／世界衞生組織聯合食品添加劑專家委員會（專家委員會）的最新評估把鋁的安全攝入量（即暫定每週可容忍攝入量）降低七倍，至每公斤體重1毫克的水平，中心為此進行這項研究。此外，近期有研究顯示，部分歐洲人從食物攝入鋁的分量可能超出新訂的每週可容忍攝入量。加拿大、日本和澳洲的食物安全當局亦正研究當地的情況。

鋁食物添加劑

過去百多年，含鋁食物添加劑一直用於食物加工過程中，並具有多種作用。現時，美國、歐洲聯盟、澳洲、日本和中國內地等不少國家均准許使用這類添加劑。含鋁食物添加劑通常在蒸糕／蒸包和烘焙食品中用作膨脹劑，在食物混合配料粉中用作抗結劑，在有糖衣的甜點中用作染色料，並在東方地區海蜇製造過程中用作固化劑。加入含鋁食物添加劑的食物是一般人從食物攝入鋁的主要來源。

此外，烘焙食品中的鋁含量差異很大，視乎這些食品是否使用了含鋁食物添加劑和所加入的分量。下表臚列出研究發現的鋁含量偏低、一般及偏高的烘焙食品。

各類烘焙食品的鋁含量

備註：上述鋁含量數字來自研究所測試的有限樣本數目。

鋁對健康的影響

現時並無報告顯示一般市民經口服途徑攝入鋁會引致急性中毒。鋁也不會令人類患癌。此外，從食物攝入鋁亦不會有患上老人癡呆症的風險。 不過，鋁化合物卻證實會對實驗動物產生生殖和發育毒性。

本港市民從食物攝入鋁的情況

中心的研究顯示，市民每週從食物攝入鋁的平均分量為每公斤體重0.6毫克 （即暫定每週可容忍攝入量的60%），因此無須改變對一般市民所作的一貫飲食建議。不過，對於經常食用加入含鋁食物添加劑的食物（例如蒸包／蒸糕、某些烘焙食品和海蜇等）的市民，尤其是兒童，他們可能會較易受鋁影響。不過，只要平均攝入量沒有持續超出暫定每週可容忍攝入量，從食物攝入鋁的分量偶爾高於暫定每週可容忍攝入量不會影響健康。

與業界合力減少市民攝入鋁的機會

中心與業界保持緊密合作，一同制定含鋁食物添加劑使用指引，並呼籲業界採用指引所載的各項措施，以減少食物中的鋁含量。另一方面，食品法典委員會現正檢討有關含鋁食物添加劑的標準，以期減少一般人攝入鋁的分量。中心會繼續監察有關情況和國際發展。

給業界的建議

• 在製造食物時盡可能減少使用含鋁食物添加劑或改用其他替代品。
• 研究新的食品加工技術以減低食品中的鋁含量。
• 在食物標籤上提供正確無誤的資料，包括個別食物添加劑的資料。

給市民的建議

• 保持均衡飲食，以免因偏食某幾類食物（尤其是海蜇、蒸糕和鬆餅）而攝入過量鋁。
• 參考成分表上的資料，包括所使用的食物添加劑及其食物添加劑國際編碼系統（國際編碼系統）編號，從而作出有依據的選擇。

含鋁食物添加劑例子

成分表中列出含鋁食物添加劑的食物標籤