食物安全焦點（二零一三年十一月第八十八期）- 食物事故點滴

光波爐與煮食溫度

光波爐利用遠紅外線進行加熱和烹煮食物，可用作乾熱烹煮。隨着其日益普及，開始有人關注用光波爐製作的食物的安全問題。食物安全中心（中心）就這個問題發布了風險簡訊，並在中心Facebook專頁以專文說明。

濕熱烹煮（例如蒸和煮）是健康的煮食方法。相反，食物在煎炸、烘焙和燒烤等乾熱烹煮過程中會因高溫而釋出有害的污染物。烹煮時間愈長、溫度愈高，所產生的污染物也愈多。因此，無論是用平底鍋、電燒烤爐、焗爐，還是光波爐，只要是以高溫乾熱烹煮食物，都有可能產生污染物。

無論是哪種烹煮方式，市民在確保食物徹底煮熟之餘，不宜用過高的溫度烹煮食物。消費者亦不宜過量進食以高溫乾熱煮食方法烹製的食物，以減少攝入在高溫下產生的污染物。