食物中的碘

碘是身體製造甲狀腺激素支持生長發育所需的必需微量營養素。持續攝入低水平的碘會導致碘缺乏，甚至損害發育中的大腦和構成其他有害影響，統稱為「碘缺乏症」。

預防微量營養素營養不良的最佳方法是確保攝入每種營養素都充足的均衡飲食。此外，世界衞生組織（世衞）建議適當的食物強化計劃也可以成為以食物為基礎的綜合戰略的一部分，以對抗微量營養素缺乏症。

若保持穩定每日補充，人體只需小量的碘便已足夠。如大量攝入，碘很快會經腎臟排到尿液中。長時間攝入過量碘可能影響正常的甲狀腺功能，一般健康的成年人可安全承受每日達1,000微克碘攝入量。

市民應在膳食選擇內涵蓋碘含量豐富的食物，並採取措施減少碘流失，這是因為碘在烹煮過程會溶於水中。為盡量保存食物中的碘，市民可採用蒸或以少油炒的方法烹調食物，並原隻烹煮乾淨的甲殼類動物。

碘鹽已被認為補充碘最方便、最有效的載體，世衞提倡普及食鹽碘化以預防和控制碘缺乏症。鹽中添加碘酸鹽或碘化物不會影響食鹽或含碘鹽食品的味道或氣味，因此消費者的接受程度高。

許多品牌的鹽都有已加碘和未加碘的對應產品。查閱產品的食物標籤(例如品牌名稱和配料表)是否有標示已添加碘的字眼，例如「碘」(如碘化、碘化物、碘)、「碘雜」(如添加碘酸鹽、碘酸鹽)、「紫菜」、「藻」、「海帶」、「海苔」、「昆布」等等。