香港首個總膳食研究的目的

香港首個總膳食研究的目的，是評估整體香港市民和不同人口組別從膳食攝入各種物質(包括污染物和營養素)的分量，以評估攝入這些物質對健康帶來的風險。

總膳食研究食物名單

總膳食研究根據香港市民食物消費量調查所得的食物消費量數據，制定總膳食研究食物名單。這份食物名單涵蓋150種食物，包括大部分市民通常食用的食物。食物消費量調查以兩天非連續24小時膳食攝取量(24-hr recall)問卷，輔以食物頻率問卷，訪問了5008名年齡由20至84歲在香港居住的人士。調查結果顯示，香港人食用超過1 400種食物。挑選食物以進行總膳食研究的準則如下：(i)市民通常食用的食物；及(ii)一些食物即使食用量偏低但可能含有高水平的某些受關注的物質。

抽樣和處理食物樣本

中心委託香港中文大學進行香港首個總膳食研究的抽樣及處理食物樣本工作。抽樣工作於2010年3月至2011年2月的一年內分4次進行，每次到全港不同地區各零售點，就總膳食研究涵蓋的每一種食物分別購買3個樣本，經處理後再合併成為一個單一樣本作化驗分析。

檢測的物質

總膳食研究根據以下準則選定檢測的物質：(a)國際組織∕機構的建議；(b)對公眾健康影響的大小；以及(c)市民關注的程度。此外，某些物質如可與其他選定物質同時檢測，也會納入檢測範圍。結果，有100多種物質，例如持久性有機污染物、殘餘除害劑、重金屬、食物加工所產生的污染物、霉菌毒素和營養素，已涵蓋於總膳食研究的名單內。

化驗分析

化驗分析主要由中心的食物研究化驗所進行，但二噁英和多溴聯苯醚的分析工作則由政府化驗所進行。分析工作於2013年年中完成。

膳食攝入量評估

由於食物消費量調查涵蓋超過1 400種食物，研究人員須就總膳食研究的150種食物盡量在食物消費量調查所涵蓋的食物中找出可相配的食物，以覆蓋香港人整個的膳食。經過食物對應處理後，膳食攝入量評估包括了食物消費量調查得出香港人消費的絕大部分食物(超過99%的食物消費量)。而未能對應處理的食物主要是香草和香料、中草藥、食物添加劑及藻類。其後，在總膳食研究的食物中有關物質的化驗結果會分配予在食物消費量調查中其相配的食物。對於總膳食研究的食物和食物消費量調查所涵蓋的食物之間的差異，例如水分的差異，會以"轉換系數＂調節。

把各種相配食物所含某種物質的分量乘以個別人士的進食量後得出的攝入量相加，便可計算出個別人士從膳食攝入某種物質的估計分量。研究會評估攝入量一般和攝入量高的香港市民和各個人口分組組別從膳食攝入的分量，再把從膳食攝入的分量分別與(a)相關的食物化學物安全參照基準值和(b)有關的營養素參考值作比較，從而評估攝入這些物質對健康帶來的風險。

報告

有關香港首個總膳食研究的報告，請按此。