本署在二○○四年共抽查了六萬二千多個食物樣本，作微生物及化學測試。測試結果顯示本港食物安全維持在一個相當高的水平。全年整體不合格率為百分之零點三，與二○○二及二○○三年的結果相同。
微生物測試
微生物測試包括檢測致病原菌及病毒，而化學測試則包括天然毒素、食物添加劑及污染物。
在微生物測試方面，共抽取約二萬二千六百個食物樣本進行化驗，在其中二十四個樣本發現不合格數量致病原。不合格率為百分之零點一，與二○○二及二○○三年的結果相同。
在食物樣本中發現的致病原，包括沙門氏菌，金黃葡萄球菌及李斯特菌等細菌，顯示在處理即食食物時保持食物衞生的重要性；以及食物在未被進食前在冷卻、運輸及售賣過程中需要適當儲存。雖然化驗結果顯示不合格率保持在低水平，惟食環署會一直保持警覺，密切監察有關情況，務求不斷作出改善。食環署已勸喻食物製造商確保所有出售食物均適宜供人食用，及時刻提高警覺。消費者亦應光顧持牌及信譽良好的食肆。
化學測試
此外，署方全年共抽取了約三萬七千七百個食物樣本進行化學測試，當中發現一百四十個不合格樣本，佔百分之零點四，與二○○二及二○○三年相若。在除害劑測試方面，結果有顯著改善。二○○四年一萬九千個測試樣本中，有十七個樣本不合格；二ＯＯ二年及二ＯＯ三年各測試約一萬七千個樣本，分別有五十六個及二十個樣本不合格。