正確！

要預防細菌污染食物，最有效的方法是使用兩套用具來分別處理即食食物和非即食食物。因此，廚房應備有兩套刀具和砧板。

如情況不許何，只有一套刀具和砧板可用，則應先切熟雞，清洗刀具和砧板後再切生肉。這樣可預防生肉上的細菌傳到熟雞上。