本文中心：食物業處所必須經常清潔、消毒，保持環境衞生。
清潔是指使用溫水配合清潔劑，擦拭或沖洗去除表面可見的污垢、油脂和碎屑。消毒是指用沸水或食品級別的消毒劑，覆蓋需消毒表面一段時間。
須定時消毒食物接觸面，可用沸水或食品級消毒劑消毒
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須定時消毒非食物接觸面，可用1:99的稀釋漂白水消毒
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清潔和消毒用具的程序
所有與食物接觸的物品都必須進行有效清潔和消毒。以下5步驟能去除食物殘渣、污垢、油脂並殺死食源性病原體：
- 刮除殘渣
- 用清水與清潔劑洗刷
- 用清水徹底沖洗
- 用沸水或消毒劑消毒
- 風亁
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當清潔時：
- 風乾已清洗的餐具，用毛巾抹乾可能會使已清潔和消毒的表面再受污染。妥善存放乾淨的餐具，以免污染。
- 所有物品需存放在離地面至少300毫米的架子上，以方便清潔地板。
- 地面應保持乾爽清潔，不應堆積垃圾和食物殘渣。
- 每塊抹布只可作單一用途。例如一塊只用作清潔廚房的工作檯的抺布；另一抹布只用作清潔餐具；第三塊抺布只用作拭抹樓面的餐桌。切忌用抹布抹手，應使用即棄抹手紙。
- 定期更換弄髒的抹布，用洗衣袋收集，並徹底清洗、消毒和風乾。可用洗衣機進行90℃的熱循環清潔消毒抹布。如選擇手洗，先用溫水與清潔劑清洗，再用沸水或食品級別的消毒劑消毒。
- 每天至少清潔一次洗手間、座廁、更衣室。定期清洗 / 擦拭和消毒所有頻密接觸點（如門柄、水龍頭、電話、收銀機〉。
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邊做邊整理清潔 養成 「邊做邊整理清潔」的習慣，會減低食物受到污染的機會，同時令清潔工作變得輕鬆。另外，處所應訂立時間表，列出須定進行清潔的項目。 「邊做邊整理清潔」的原則是最有效率。留待打烊後才清潔，會增加營業期間食物受到污染的機會，同時你可能因為太累而無法進行清潔工作。 |
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