正確處理廢物和垃圾桶，有助防止交叉污染和蟲鼠出沒，以保持衞生：

• 垃圾桶應以堅固、防水及易於清潔的物料製造，蓋子必須能緊密蓋好，以防廢物或廢水滲漏，招惹蟲鼠。

• 使用腳踏式垃圾桶，以免手與垃圾桶直接接觸。垃圾桶應設有滑輪，方便移動。

• 垃圾桶應經常保持清潔和操作良好。

• 垃圾桶不應過滿，亦不應與食物一同進入升降機。

• 紙箱不應丟進處理食物殘渣的垃圾桶內。

• 放置垃圾的區域應有充足的光線，通風良好，地面排水暢通。

• 食物容器及餐具不應貯存在放置垃圾的區域。

• 處理垃圾的人員應注意衞生，例如佩戴髮網。

廢油

用過或回收的廢油含有大量物理或化學性雜質，必須使用指定的容器收集，以減低污染食用油的機會：

• 裝載廢油的容器不應過滿，建議只限容器的3/4容量，以免溢出。

• 盛載廢油的容器可放在煮食爐附近，以方便使用，並離地放置。

• 安排收集商定期回收廢油，建議每星期一次。

• 不應把廢油直接倒進排水渠，以免造成排水渠淤塞，滋生害蟲。

• 如有廢油洩漏或打翻，必須即時在周圍豎立警告字句，以防他人滑倒，並盡快用乾毛巾吸走地面上的廢油。

廢水

廢水含有大量微生物，為免產生異味，必須定時清理：

• 去水道必須保持暢通

• 清潔人員應清理隔油池收集的固體廢物，以免管道淤塞。

• 隔油池應每晚清潔，隔油池廢物應放進垃圾袋，並妥善移走。

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