臘味有其獨特的色香味，是不少市民喜愛的食物。常見的臘味有臘腸、臘肉及臘鴨等。最近傳媒報道有市民嘗試在家中自製臘味，引起食物安全的疑慮。

有些製造臘味用的醃料(如鹽)可防止細菌滋生，而硝酸鈉／亞硝酸鈉更可防止肉毒桿菌滋生及抑制其毒素的產生。不過，若製作過程不當，可能導致細菌滋生，令臘味變壞，進食後有可能影響健康。值得注意的是，肉毒桿菌可在沒有氧氣及低酸性的食物(如自製臘腸)內滋生，並產生致命毒素，但不會令食物明顯變壞。由於硝酸鹽／亞硝酸鹽能與醃肉中的其他物質起反應，產生亞硝胺這種可會令人類患癌的物質，因此只應用達到預期效果的分量。此外，意外攝取大量亞硝酸鹽可引致正鐵血紅蛋白血症，令紅血球失去攜氧能力，造成血氧過少，令人感到頭痛、虛弱、呼吸困難，皮膚和黏膜會變成紫藍色。嬰兒及小孩的消化系統及正鐵血紅蛋白還原酶系統尚未成熟，因此也較易患上此症。

市民應向可靠的供應商購買臘味，並注意均衡飲食，不宜過量進食臘味。患有糖尿病、心臟病及高膽固醇的人更應節制。嬰兒較易亞硝酸鹽中毒，所以不宜食用臘味；小孩也不宜多吃。