盆菜內有眾多不同種類的食物,所需的準備和烹調程序往往比較繁複。市民購買盆菜時,應向信譽良好的持牌食物供應商訂購;若要自製盆菜,應注意個人及食物衞生,防止交叉污染。
因此,市民在準備或品嚐美食時,應注意食物安全及參考以下安全貼士:
購買盆菜
- 向信譽良好的持牌供應商訂購
- 供應商提供的盆菜,熱的應保持在攝氏60度以上,冷凍的應保持在攝氏四度以下,以防止細菌滋生
- 了解盆菜食用前需否翻熱、如何翻熱、翻熱的時間及可否用盛載盆菜的容器直接翻熱等
- 向供應商說明提取時間,在食用前半小時至一小時提取盆菜最為適合
- 提取盆菜後應立即回家,並在抵步後將盆菜盡快加熱,避免盆菜存放於室溫下過久
- 經冷凍處理的盆菜應保持在攝氏4度或以下,以免盆菜存放在攝氏4至60度的危險溫度範圍內過久
自製盆菜
- 向信譽良好的零售商選購材料
- 預先計劃工作程序,例如盆菜的烹調所需要的時間、使用何種材料等,避免過早烹煮
- 利用雪櫃的冷凍格或清涼及流動的自來水解凍冷藏食物
- 高風險食物如白切雞或海鮮(如鮮蠔)等應徹底煮熟
- 生熟食物應分開存放及蓋好,防止交叉污染
- 材料在煮熟後如須貯存,應熱存於攝氏60度以上,或在盡快冷卻後存放在攝氏4度或以下
- 製作盆菜要使用大量食物及烹煮用具,有條理的工作程序有助防止交叉污染
- 事先徹底洗淨及消毒砧板、刀、盛載器皿及其他煮食用具等
- 注意個人衞生,處理食物前或如廁後,必須用梘液洗手
進食盆菜
- 提取或烹煮盆菜後應盡快進食,不可存放於室溫下超過兩小時
- 盆菜體積較大,需要翻熱較長時間才能熱透
- 在食肆進食盆菜,應注意食物上桌的溫度;如有懷疑,應停止進食及知會食肆負責人
- 進食時應使用公筷和公羹,並把盆菜一次過吃完