本文要点：处理剩余食物时可利用「食物安全五要点」中的「安全温度」，确保剩余食物贮存在安全温度范围内，减低食物中毒的机会。尽管如此，剩余食物亦应尽早进食，进食前须彻底翻热。
安全温度
- 食物煮熟后应尽快食用。
- 尽快冷却剩余食物，并在2小时内放进雪柜。
- 煮好的食物如作另一顿饭之用（即预煮食物），可在用餐前先把所需分量的食物放入容器，尽快冷却食物并贮存于雪柜内，以省却餐桌用餐期间的污染。
- 下列方法可迅速冷却剩余食物／预煮食物：
- 把大份的分成小份。
- 把食物放到浅盘内。
- 以冷却的清洁容器盛载食物。
- 不时把汤搅拌。
- 食用剩余食物前，应彻底翻热至滚烫，不应翻热超过一次。
- 保存在雪柜内超过3天的剩余食物要弃掉。
我们可以运用「2小时/4小时法则」处理放在室温的食物：
| 置于4℃至60℃（例如室温） | 放入雪柜备用 | 即时食用 |
|---|---|---|
<2 小时 |
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2-4 小时 |
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>4 小时 |
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放在室温多于4小时的食物应立即丢弃，切勿放入雪柜或食用。
