弃置于堆填区的厨余不但占用了我们宝贵的土地资源，而且还会在分解过程中向大气释出称为甲烷的强力温室气体，导致全球暖化和气候变化。近年来国际间一致认为，为了实现减少碳排放等气候目标，从而促进迈向碳中和，可持续的粮食系统是不可或缺的。

产生厨余的常见原因

1. 过量购买
2. 贮存不当
3. 过量生产
4. 混淆不清的食物标籤 

减少厨余 同时确保食物安全

以下是一些实用贴士：

预先计划饮食

1. 养成购买食物前预先检查家中已有食物的习惯，然后列出购物清单，以免重复和过量购买，并且按照清单购物。
2. 采用「先入先出」的原则，先食用较早过期的食物及其他容易变坏的新鲜食物。 

「此日期或之前食用」与「此日期前最佳」

「此日期或之前食用」关乎食物安全。这是关键日期，切记食物在这个日期及之前可供安全食用，但之后不能。容易变坏的食物都会标示「此日期或之前食用」日期，例如肉类制品或即食沙律。请严格按照生产商的指示贮存食物，「此日期或之前食用」日期才可作为有效的指引。过了「此日期或之前食用」日期之后，食物并不安全，即使以正确的方式贮存，外观及气味亦正常，也切勿食用或饮用。

「此日期前最佳」则是关乎食物品质，而非食物安全。过了这个日期的食物虽然品质未必最佳，味道及质感也可能较差，但仍可安全食用。「此日期前最佳」日期出现在各种食物上，包括冷藏、干制及罐头食品。食物必须按照包装上的指示贮存，「此日期前最佳」日期才可作准。 

正确贮存和处理食物

1. 妥善贮存食物，可以保障食物品质及安全。举例来说，冷冻食品应贮存于摄氏4度或以下，冷藏食品则应贮存于摄氏零下18度或以下。
2. 食物解冻后，应在24小时内处理，并烹煮至滚烫才食用。
3. 查阅包装上的指示，确保食物适合冷藏，尤其是即食食品。

正确贮存剩菜

1. 为免食物变坏，剩余的食物应存放于清洁的密封容器内，并在烹制好后两小时内放进雪柜。
2. 彻底翻热剩余的食物，确保食物的中心温度至少达到摄氏75度。 

慈善食物银行及社区厨房

1. 如果向人提供食物银行的包装食品，切记要检查「此日期或之前食用」日期，确保没有过期。
2. 为了善用剩余的食物资源，有团体为有需要人士推行食物回收计划，食物安全中心为此编制了《食物回收计画的食物安全实务指南》，以协助这些团体在回收食物时确保食物安全。

丢掉食物的代价日益上升，既浪费金钱，又对环境造成破坏。只要参照上述贴士，并用心稍作计划，你也可以实践碳中和，减少厨余，并确保食物安全。

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