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食物安全五要点

配制
本文要点:配制食物时,须考虑「食物安全五要点」中的「保持清洁」和「生熟分开」贮存食物,大大减低食物受到交叉污染的机会。本文亦提供处理蔬果、贝类及双贝类时要留意的地方。

保持清洁

洗淨双手︰

  • 处理食物前及进食前都要洗淨双手,配制食物期间也要勤洗手,如接触的肉类或家禽后及接触即食食物前。再用流动清水冲洗。
  • 洗手时,用枧液搓手最少20秒,再用流动水冲洗。
  • 冲洗后用清洁的抹手纸抹干双手。
  • 枧液及清水比起消毒洁手液更能有效去除手上的污垢、油脂和某些引起食物中毒的微生物.例如诺如病毒。
  • 然而,如处于无法洗手的情况(例如野餐),手又没有明显污垢,可在处理食物之前使用消毒洁手液或消毒湿纸巾洁手。
  • 更多有关清洁双手的资讯,请按这里

用具及工作枱面在每次使用后:

  • 食物残渣要弃于垃圾桶内。
  • 使用清洁的抹布、刷子或海绵以暖水及清洁剂清洗,以清除食物残渣及油脂。
  • 在摄氏70度以上清洗表面一段时间可以杀死细菌,但也会烫伤双手。用温水与清洁剂所产生的泡沫加上洗刷动作,能去除表面的微生物。
  • 洗刷完后再以清洁的热水冲洗消毒。
  • 风干或以清洁的干布抹干用具。
  • 定期清洗或更换抹布、刷子、海绵和隔热手套。

保持厨房清洁,杜绝虫鼠及其他动物(例如宠物):

  • 把食物盖好或放在密封的容器内。
  • 盖好垃圾桶,并定时清倒垃圾。
  • 保持食物配制范围状况良好,例如修补墙壁裂缝或缺口。
  • 使用毒饵或杀虫剂消灭虫鼠时,要慎防污染食物。

生熟分开

  • 使用不同的用具分开处理生的食物与熟食或即食食物。
  • 使用不同的用具试味和混合食物。
  • 冲洗生的肉类及家禽时,飞溅的水花可带有细菌,污染附近的表面、器具或食物。如果需要冲洗,冲洗后必须彻底清洗水槽(锌盆)及四周的范围,以防交叉污染。

生熟分开

正确处理蔬果

  • 以流动清水彻底冲洗蔬菜。
  • 如适合擦洗,以清洁的刷子擦洗外皮坚硬的农产品,以去除表面及缝隙的污垢及其他物质。
  • 不建议使用肥皂、配方洗涤剂或农产品清洁剂等清洗蔬菜。
  • 以流动清水冲洗水果,并擦淨外皮。

正确处理蔬果

正确处理介贝类及双贝类

  • 以刷子及清水擦洗,以去除外壳上的污垢。
  • 以清水浸泡半天,让介贝吐出沙粒及微生物,以减少其含量。
  • 去除肠脏,将微生物,重金属和贝类毒物等的危害降到最低。

正确处理介贝类及双贝类

最近修订日期:2023年1月27日