食物安全焦点（二零一八年十月第一百四十七期） - 食物事故点滴

亚铁氰化钾用作盐的抗结剂

近日内地社交媒体有传言声称，盐之中的亚铁氰化钾危害健康。事实上，根据《食品法典委员会食物添加剂通用标准》，亚铁氰化钾(国际编码系统编号536)、亚铁氰化钠及亚铁氰化钙(535及538)均可用作盐的抗结剂(防止粉状及粒状材料结块的物质)。内地、美国、加拿大、欧盟成员国、澳洲及新西兰等多个国家，都准许使用亚铁氰化钾、亚铁氰化钠及/或亚铁氰化钙作为抗结剂。

 有人或会担心，在煮食时加热亚铁氰化物会释出有毒的氰化物（俗称山埃)。然而，由于铁与氰化物之间的化学键十分坚固，一般煮食温度是无法把亚铁氰化物分解为氰化物的。国际食物安全当局已评估过亚铁氰化钠/钾/钙的安全性，结论认为现行的核准用途及使用分量并无安全问题。