食物安全焦点（二零二零年三月第一百六十四期） - 食物事故点滴

远离发霉食物

在食物收成之前或之后，或在贮存的过程中，霉菌都可能会在食物表面或内部生长，而春季潮湿温暖的天气，正是这种真菌微生物的有利生长环境。霉菌可导致食物的质感与味道变坏。此外，霉菌还可能会产生有害的物质，例如可引致肝癌等病的黄曲霉毒素，危害人类健康。

要防止真菌无意中在食物上生长，最重要的预防措施是适当地贮存食物，例如存放于雪柜。虽然除去霉菌及食品发霉的周围部分，可能有助除去看不见的毒素，但不足以保证这样做可将之全部清除。因此，食物发霉便要丢弃；食品如受影响，便不应食用。