食物安全焦点（二零二三年三月第二百期） - 文章四

确保冰冻甜点的食物安全

冰冻甜点属高风险食物，因为在食用前无须经过额外的热处理来杀灭致病菌，而且酸碱值接近中性，营养成分丰富，是有利微生物滋生的环境。微生物污染可以在多个生产阶段产生，例如加入受污染的坚果、水果和果汁等配料和使用不洁的调配分售机等。贮存温度不当也会为细菌滋生提供有利的环境。 

巴士德消毒法能减少冰冻甜点的微生物数量。因此，加进制成品的配料应在使用前进行巴士德消毒或适当的热处理。调配分售机及用具应定期清洁和消毒，以减低微生物危害。冰冻甜点在贮存及运输过程中应存放于适当温度，以抑制细菌滋生。市民购买冰冻甜点时，应留意食物标籤，包括致敏物资讯和到期日。 

如需更多资料，请参考以下相关食物安全指引：《批发层面制造的冰冻甜点–给食物业的食物安全指引》和《在零售点配制即时食用的冰冻甜点–给食物业的食物安全指引》。