食物安全焦点（二零一三年十一月第八十八期）- 食物事故点滴

光波炉与煮食温度

光波炉利用远红外线进行加热和烹煮食物，可用作干热烹煮。随着其日益普及，开始有人关注用光波炉制作的食物的安全问题。食物安全中心（中心）就这个问题发布了风险简讯，并在中心Facebook专页以专文说明。

湿热烹煮（例如蒸和煮）是健康的煮食方法。相反，食物在煎炸、烘焙和烧烤等干热烹煮过程中会因高温而释出有害的污染物。烹煮时间愈长、温度愈高，所产生的污染物也愈多。因此，无论是用平底锅、电烧烤炉、焗炉，还是光波炉，只要是以高温干热烹煮食物，都有可能产生污染物。

无论是哪种烹煮方式，市民在确保食物彻底煮熟之余，不宜用过高的温度烹煮食物。消费者亦不宜过量进食以高温干热煮食方法烹制的食物，以减少摄入在高温下产生的污染物。