本署在二○○四年共抽查了六万二千多个食物样本，作微生物及化学测试。测试结果显示本港食物安全维持在一个相当高的水平。全年整体不合格率为百分之零点三，与二○○二及二○○三年的结果相同。
微生物测试
微生物测试包括检测致病原菌及病毒，而化学测试则包括天然毒素、食物添加剂及污染物。
在微生物测试方面，共抽取约二万二千六百个食物样本进行化验，在其中二十四个样本发现不合格数量致病原。不合格率为百分之零点一，与二○○二及二○○三年的结果相同。
在食物样本中发现的致病原，包括沙门氏菌，金黄葡萄球菌及李斯特菌等细菌，显示在处理即食食物时保持食物卫生的重要性；以及食物在未被进食前在冷却、运输及售卖过程中需要适当储存。虽然化验结果显示不合格率保持在低水平，惟食环署会一直保持警觉，密切监察有关情况，务求不断作出改善。食环署已劝喻食物制造商确保所有出售食物均适宜供人食用，及时刻提高警觉。消费者亦应光顾持牌及信誉良好的食肆。
化学测试
此外，署方全年共抽取了约三万七千七百个食物样本进行化学测试，当中发现一百四十个不合格样本，占百分之零点四，与二○○二及二○○三年相若。在除害剂测试方面，结果有显着改善。二○○四年一万九千个测试样本中，有十七个样本不合格；二ＯＯ二年及二ＯＯ三年各测试约一万七千个样本，分别有五十六个及二十个样本不合格。