本署在二○○五年共抽查了超过六万二千个食物样本，作微生物及化学等测试。测试结果显示本港食物安全维持在一个相当高的水平。全年整体不合格率为百分之零点三，与二○○三及二○○四年的结果相若。
微生物测试
微生物测试包括检测致病原菌及病毒，而化学测试则包括天然毒素、食物添加剂及污染物。
在微生物测试方面，共抽取约二万一千个食物样本进行化验，在其中二十六个样本发现不合格数量致病原。不合格率为百分之零点一，与二○○三及二○○四年的结果相若。
在食物样本中发现的致病原，包括蜡样芽孢杆菌、金黄葡萄球菌、李斯特菌等细菌及诺沃克类病毒，显示可能是与处理及贮存即食食物其间交叉污染有关，所以食物从业员保持良好卫生习惯至为重要。虽然过去数年化验结果显示不合格率保持在低水平，惟食环署会一直保持警觉，密切监察香港的食物安全。加上透过食物制造商的努力及消费者加强对食物卫生的认识，食物安全得以进一步确保。
化学测试
此外，署方全年共抽取了四万多个食物样本进行化学测试，当中发现一百八十个不合格样本，占百分之零点四，与二○○三及二○○四年相若。大部分不合格的样本是在食物里使用不准使用的或过量防腐剂，包括苯甲酸及山梨酸。虽然有个别不合格的样本，但大部分食物样本均是正确使用防腐剂。其他不合格样本包括在鱼及鱼制品发现化学物孔雀石绿，以及在蔬菜中发现重金属。不过，所有超标情况对人体产生不良影响的可能性不大。