风 险 评 估 研 究
第 十 三 号 报 告 书

化 学 物 危 害 评 估

中 学 生 从 食 物 摄 取 汞 的 情 况
( 跟 进 报 告 )

香 港 特 别 行 政 区 政 府
食 物 环 境 卫 生 署
二 零 零 四 年 五 月

 

本 报 告 书 由 香 港 特 别 行 政 区 政 府 食 物 环 境 卫 生 署 ( 食 环 署 ) 辖 下 食 物 及 公 共 卫 生 部 发 表 。 未 经 食 环 署 书 面 许 可 ， 不 得 将 本 报 告 书 所 载 全 部 或 部 分 研 究 资 料 翻 印 ， 亦 不 得 审 订 或 摘 录 这 些 资 料 。 若 采 用 本 报 告 书 其 他 部 分 内 容 ， 须 作 出 确 认 声 明 。

通 信 处 ：

香 港 金 钟 道 66 号
金 钟 道 政 府 合 署 43 楼
食 物 环 境 卫 生 署
风 险 评 估 组
电 子 邮 箱 : enquiries@fehd.gov.hk

目录

摘 要

食 物 环 境 卫 生 署 于 二 零 零 二 年 就 「 中 学 生 从 食 物 摄 取 到 重 金 属 的 情 况 」 进 行 研 究 ， 并 评 估 中 学 生 的 健 康 会 否 因 从 食 物 摄 取 到 重 金 属 而 受 影 响 。 由 于 上 次 研 究 存 在 局 限 ， 加 上 现 时 已 可 在 本 地 测 试 甲 基 汞 ， 我 们 跟 进 研 究 从 食 物 摄 取 总 汞 和 甲 基 汞 的 情 况 ， 旨 在 再 次 探 讨 这 个 课 题 及 能 准 确 地 估 计 汞 的 摄 入 量 。

我 们 利 用 中 学 生 的 本 地 食 物 消 费 量 数 据 ， 以 及 专 为 这 次 研 究 而 从 本 港 市 面 蒐 集 的 食 物 样 本 中 总 汞 和 甲 基 汞 的 含 量 ， 用 以 估 计 从 食 物 摄 取 总 汞 和 甲 基 汞 的 情 况 。 此 外 ， 我 们 采 用 了 更 精 密 的 化 验 分 析 方 法 ， 从 而 得 出 更 低 的 检 测 限 。

研 究 结 果 显 示 ， 摄 取 量 属 一 般 和 偏 高 的 中 学 生 ， 他 们 从 食 物 摄 取 总 汞 和 甲 基 汞 的 分 量 ， 均 没 有 超 出 暂 定 每 周 可 容 忍 摄 入 量 (PTWIs) 。 一 般 中 学 生 每 周 从 食 物 摄 取 总 汞 和 甲 基 汞 的 分 量 ， 按 每 公 斤 体 重 计 算 ， 分 别 是 0.92 微 克 和 0.35 微 克 。 至 于 摄 取 量 高 的 中 学 生 所 摄 取 总 汞 和 甲 基 汞 的 分 量 ， 则 分 别 是 2.33 微 克 和 0.87 微 克 。 这 次 研 究 的 结 论 是 ， 不 论 摄 取 量 属 一 般 还 是 偏 高 的 中 学 生 ， 他 们 受 总 汞 和 甲 基 汞 的 毒 性 影 响 不 大 。

此 外 ， 研 究 结 果 又 显 示 ， 在 食 物 类 别 中 ， 「 鱼 类 」 是 摄 取 总 汞 和 甲 基 汞 的 主 要 来 源 ， 当 中 以 剑 鱼 和 金 枪 鱼 等 体 型 较 大 的 捕 猎 鱼 类 含 总 汞 和 甲 基 汞 的 分 量 最 高 。

目 标

这 项 跟 进 研 究 旨 在 (i) 更 准 确 估 计 香 港 中 学 生 从 食 物 摄 取 总 汞 和 甲 基 汞 的 情 况 ， 以 及 (ii) 评 估 他 们 摄 取 总 汞 和 甲 基 汞 后 对 他 们 健 康 的 影 响 。

背 景

上 次 的 研 究

2. 二 零 零 二 年 ， 食 物 环 境 卫 生 署 ( 食 环 署 ) 就 「 中 学 生 从 食 物 摄 取 到 重 金 属 的 情 况 」 [1] 进 行 研 究 。 研 究 旨 在 估 计 香 港 中 学 生 从 食 物 摄 取 到 重 金 属 的 情 况 ， 以 评 估 重 金 属 对 他 们 健 康 的 风 险 。 研 究 选 取 的 重 金 属 有 三 种 ， 分 别 是 砷 、 镉 和 汞 。

3. 在 上 次 研 究 中 ， 我 们 利 用 两 组 数 据 来 估 计 中 学 生 从 食 物 摄 取 到 重 金 属 的 情 况 。 我 们 从 食 物 监 察 计 划 的 数 据 库 取 得 食 物 中 重 金 属 的 含 量 ， 又 从 二 零 零 零 年 年 底 进 行 的 食 物 消 费 量 调 查 [2] ， 取 得 中 学 生 的 食 物 消 费 量 数 据 。

4. 根 据 上 次 研 究 结 果 ， 我 们 估 计 一 般 及 摄 取 量 高 的 中 学 生 每 周 从 食 物 摄 取 到 的 总 汞 ， 按 每 公 斤 体 重 计 算 ， 分 别 是 2.98 微 克 和 6.41 微 克 。 一 般 中 学 生 的 估 计 摄 取 量 并 未 超 出 暂 定 每 周 可 容 忍 摄 入 量 (PTWI) — — 即 按 每 公 斤 体 重 计 算 ， 为 5 微 克 ， 但 摄 取 量 高 的 中 学 生 则 已 超 出 可 容 忍 摄 入 量 。 研 究 结 果 显 示 ， 「 谷 类 及 谷 类 食 品 」 和 「 蔬 菜 」 是 从 食 物 摄 取 总 汞 的 重 要 来 源 。 这 项 结 果 与 文 献 所 载 的 资 料 并 不 相 符 。

5. 再 者 ， 上 次 研 究 存 在 某 些 局 限 。 在 主 要 是 作 执 法 用 途 的 食 物 监 察 计 划 ， 汞 的 分 析 以 总 汞 而 非 甲 基 汞 来 计 算 及 其 检 测 限 (LOD) 为 每 公 斤 食 物 30 微 克 。 从 研 究 的 角 度 来 说 ， 这 检 测 限 (LOD) 属 偏 高 水 平 。

6. 在 上 次 研 究 中 ， 样 本 的 含 汞 量 如 低 于 检 测 限 ， 我 们 采 取 保 守 的 方 法 ， 把 含 量 设 定 为 检 测 限 值 的 一 半 。 其 中 两 类 食 物 — — 「 谷 类 及 谷 类 食 品 」 和 「 蔬 菜 」 大 部 分 样 本 的 含 汞 量 均 低 于 检 测 限 。 由 于 食 物 监 察 计 划 采 用 的 检 测 限 属 较 高 水 平 ， 而 中 学 生 食 用 这 两 类 食 物 的 分 量 也 颇 大 ， 因 此 ， 测 试 结 果 可 能 高 估 了 中 学 生 摄 取 到 的 汞 。

7. 现 时 既 有 方 法 测 试 甲 基 汞 ， 其 摄 取 量 亦 引 起 关 注 ， 加 上 上 次 研 究 存 有 局 限 ， 我 们 认 为 实 有 必 要 进 行 另 一 次 研 究 ， 旨 在 能 更 准 确 地 估 计 从 食 物 摄 取 汞 的 情 况 。 我 们 以 更 精 密 的 方 法 分 析 总 汞 和 甲 基 汞 ， 把 检 测 限 定 在 较 低 水 平 ， 并 会 特 别 为 今 次 研 究 蒐 集 食 物 样 本 。

汞

8. 汞 天 然 存 在 于 环 境 中 ， 可 通 过 天 然 和 人 为 途 径 进 入 环 境 中 。 汞 以 三 种 形 态 存 在 ， 分 别 为 汞 金 属 、 无 机 汞 和 有 机 汞 。 在 特 定 条 件 下 ， 三 者 可 以 互 相 转 换 ， 例 如 水 里 的 汞 可 在 有 机 物 质 的 作 用 下 氧 化 为 二 价 的 无 机 汞 ， 而 某 些 工 业 废 水 中 的 汞 亦 可 还 原 为 汞 金 属 。 此 外 ， 微 生 物 ( 尤 其 是 存 在 水 生 系 统 者 ) 可 把 无 机 汞 转 为 甲 基 汞 ， 积 存 于 食 物 链 中 的 生 物 体 内 ， 体 型 较 大 的 捕 猎 鱼 类 因 而 含 汞 量 较 高 。 [3]

摄 取 汞 的 来 源

9. 自 然 和 人 为 的 食 物 污 染 、 汞 合 金 补 牙 物 ， 以 及 从 事 农 业 和 制 造 业 都 是 可 能 摄 取 汞 的 途 径 ； 而 食 物 是 摄 取 汞 的 最 主 要 来 源 。 [4]

10. 大 多 数 食 物 所 含 的 汞 大 都 是 无 机 汞 。 不 过 ， 鱼 类 和 海 产 是 甲 基 汞 的 主 要 来 源 ， 而 体 型 较 大 的 捕 猎 鱼 类 如 剑 鱼 和 金 枪 鱼 积 存 的 甲 基 汞 较 多 。 甲 基 汞 会 累 积 在 食 物 链 的 生 物 内 ， 生 物 在 食 物 链 所 处 的 位 置 越 高 ， 体 内 积 聚 的 甲 基 汞 便 越 多 。 [4]

毒 性 影 响

11. 汞 及 其 化 合 物 对 动 物 并 没 有 任 何 已 知 的 生 理 作 用 ， 但 如 存 于 人 体 ， 则 会 有 不 良 影 响 ， 甚 至 危 害 健 康 。 [5]

12. 有 机 汞 化 合 物 对 人 体 健 康 的 损 害 较 无 机 汞 严 重 ， 而 其 中 的 甲 基 汞 是 有 机 汞 最 常 见 的 形 态 ， 其 毒 性 极 强 。

13. 甲 基 汞 可 损 害 神 经 系 统 ， 特 别 是 发 育 中 的 脑 部 。 甲 基 汞 较 其 他 汞 化 合 物 更 容 易 进 入 胎 盘 。 研 究 发 现 胎 儿 如 摄 取 到 甲 基 汞 ， 出 生 时 会 出 现 智 障 及 类 似 大 脑 性 麻 痺 的 症 状 。 孕 妇 即 使 只 摄 取 到 如 一 般 成 人 摄 取 小 量 甲 基 汞 的 标 准 ， 她 们 所 生 的 婴 儿 可 能 有 严 重 的 大 脑 性 麻 痺 。 因 此 ， 胎 儿 、 婴 儿 及 幼 童 最 易 受 到 汞 的 毒 性 影 响 。 [4]

14. 急 性 中 汞 毒 通 常 是 因 工 作 以 致 过 量 摄 取 汞 ， 因 进 食 含 汞 的 食 物 而 导 致 急 性 中 毒 的 情 况 则 属 罕 见 。 其 急 性 的 影 响 包 括 非 整 倍 性 的 淋 巴 细 胞 增 多 、 眼 球 晶 体 表 面 褪 色 、 失 眠 、 颤 抖 和 过 度 兴 奋 。

15. 中 了 甲 基 汞 毒 会 有 一 段 颇 长 的 潜 伏 期 才 出 现 早 期 的 症 状 ， 包 括 感 觉 异 常 、 不 适 和 视 力 模 糊 。 到 了 较 后 阶 段 ， 病 人 的 视 野 或 会 收 缩 、 耳 聋 、 言 语 困 难 和 动 作 机 能 不 协 调 。 病 情 如 属 较 轻 ， 病 人 可 能 局 部 康 复 ； 如 情 况 严 重 ， 病 人 或 会 昏 迷 。 中 甲 基 汞 毒 对 中 枢 神 经 系 统 的 破 坏 是 局 部 的 ， 主 要 是 影 响 病 人 的 感 觉 、 视 觉 和 听 觉 。 [4]

16. 粮 食 及 农 业 组 织 ∕ 世 界 卫 生 组 织 联 合 食 物 添 加 剂 专 家 委 员 会 (JECFA)[ 下 称 「 专 家 委 员 会 」 ] 为 总 汞 和 甲 基 汞 订 定 暂 定 每 周 可 容 忍 摄 入 量 ， 按 每 公 斤 体 重 计 算 ， 可 容 忍 摄 入 量 分 别 是 每 周 5 微 克 和 3.3 微 克 。 由 于 甲 基 汞 毒 性 对 胎 儿 及 婴 儿 的 风 险 较 高 ， 专 家 委 员 会 于 二 零 零 三 年 七 月 ， 把 甲 基 汞 的 暂 定 每 周 可 容 忍 摄 入 量 降 低 至 按 每 公 斤 体 重 计 每 周 1.6 微 克 ； 而 这 个 水 平 被 认 为 足 以 保 护 正 在 发 育 的 胎 儿 － － 即 人 口 中 最 容 易 受 甲 基 汞 的 毒 性 影 响 的 一 群 。 [6] , [7]

17. 暂 定 每 周 可 容 忍 摄 入 量 是 指 人 于 一 生 中 ， 每 周 可 摄 取 污 染 物 的 分 量 而 不 致 对 其 带 来 风 险 的 估 计 。

研 究 范 围

18. 为 估 计 从 食 物 中 摄 取 总 汞 和 甲 基 汞 的 情 况 ， 这 项 研 究 包 括 六 个 主 要 食 物 类 别 ， 即 (i) 谷 类 及 谷 类 食 品 ， (ii) 蔬 菜 ， (iii) 肉 类 、 家 禽 及 其 制 品 ， (iv) 鱼 类 ， (v) 鱼 类 以 外 的 海 产 ， 以 及 (vi) 奶 类 及 乳 制 品 。 其 他 食 物 来 源 ( 例 如 饮 品 ) 则 没 有 纳 入 这 项 研 究 ， 因 为 一 般 来 说 ， 这 些 食 物 不 被 视 为 是 摄 取 汞 的 重 要 来 源 。

研 究 方 法

食 物 消 费 量 数 据

19. 一 如 上 次 的 研 究 ， 本 报 告 书 的 食 物 消 费 量 数 据 ， 是 取 自 食 环 署 在 二 零 零 零 年 向 香 港 中 学 生 进 行 的 食 物 消 费 量 调 查 。 详 情 可 参 阅 上 次 的 研 究 报 告 书 [1] 和 食 物 量 调 查 报 告 [2] 。

抽 取 食 物 样 本 的 方 法

20. 这 项 研 究 的 食 物 样 本 ， 是 按 照 上 文 第 18 段 所 述 的 六 个 食 物 类 别 ， 从 本 港 市 面 抽 取 。 每 类 食 物 所 选 取 的 食 品 与 食 物 消 费 量 调 查 所 选 取 的 相 符 。

化 验 分 析

21. 化 验 分 析 工 作 由 食 环 署 食 物 研 究 化 验 所 负 责 ， 主 要 是 以 「 混 合 样 本 」 的 方 法 — — 即 把 同 一 类 别 的 食 物 样 本 混 合 进 行 分 析 。 在 总 汞 分 析 方 面 ， 食 物 样 本 先 以 浓 硝 酸 和 双 氧 水 分 解 ， 然 后 通 过 汞 齐 化 法 作 为 预 浓 缩 步 骤 ， 再 以 冷 原 子 吸 收 光 谱 法 测 定 汞 含 量 。 至 于 甲 基 汞 ， 则 利 用 盐 酸 抽 出 食 物 样 本 中 的 甲 基 汞 ， 然 后 与 四 苯 基 硼 酸 钠 生 成 衍 生 物 ， 以 备 有 原 子 发 射 检 测 器 的 气 相 色 谱 仪 进 行 分 析 。 这 项 研 究 的 总 汞 和 甲 基 汞 检 测 限 ， 分 别 为 每 公 斤 食 物 3 微 克 和 1 微 克 ( 换 算 为 汞 金 属 含 量 ) 。

22. 当 分 析 数 值 低 于 检 测 限 ， 其 真 正 数 值 可 能 介 乎 零 与 检 测 限 之 间 。 如 某 一 食 物 类 别 的 分 析 结 果 大 部 分 低 于 检 测 限 ， 处 理 这 些 结 果 的 方 法 尤 为 重 要 。

23. 虽 然 把 所 有 分 析 数 值 低 于 检 测 限 的 样 本 假 设 为 零 并 不 恰 当 ， 但 如 把 未 能 检 测 的 含 量 都 设 定 为 检 测 限 值 ， 便 可 能 大 大 高 估 了 摄 取 量 。 因 此 ， 在 这 项 研 究 中 ， 我 们 将 低 于 检 测 限 的 样 本 的 含 汞 量 设 定 为 检 测 限 值 的 一 半 。 由 于 食 物 的 污 染 物 含 量 ( 包 括 汞 ) 通 常 是 对 数 正 态 分 布 ， 把 所 有 未 能 检 测 的 含 量 定 为 检 测 限 值 的 一 半 属 于 保 守 的 做 法 ， 尤 其 是 某 些 食 物 类 别 中 有 大 部 分 食 物 的 含 量 是 低 于 检 测 限 。

24. 至 于 非 海 产 类 样 本 ， 我 们 只 会 对 总 汞 分 析 数 值 高 于 检 测 限 的 样 本 进 行 甲 基 汞 分 析 ， 因 为 非 海 产 类 食 物 中 的 汞 主 要 属 无 机 形 态 。 根 据 保 守 的 做 法 ， 这 类 样 本 的 甲 基 汞 含 量 亦 设 定 为 检 测 限 值 的 一 半 。

从 食 物 摄 取 总 汞 和 甲 基 汞 的 情 况

25. 从 个 别 食 物 摄 取 总 汞 和 甲 基 汞 的 分 量 ， 可 综 合 食 物 消 费 量 数 据 和 个 别 食 物 的 总 汞 ∕ 甲 基 汞 的 含 量 中 位 数 计 算 得 出 。 每 名 学 生 的 摄 入 量 ， 是 其 所 食 用 食 物 的 含 汞 量 的 总 和 。 从 所 有 学 生 的 摄 入 量 计 出 的 平 均 值 ， 代 表 平 均 摄 入 量 。 摄 入 量 在 百 分 位 第 95 位 的 ， 代 表 摄 取 量 高 的 人 。

26. 我 们 把 汞 ∕ 甲 基 汞 的 每 天 摄 入 量 乘 以 七 ， 便 成 为 一 般 中 学 生 的 汞 ∕ 甲 基 汞 每 周 摄 入 量 。

27. 我 们 把 估 计 到 的 汞 ∕ 甲 基 汞 每 周 摄 入 量 ， 与 专 家 委 员 会 订 定 的 暂 定 每 周 可 容 忍 摄 入 量 比 较 。

结 果

总 汞 和 甲 基 汞 的 含 量

28. 我 们 共 抽 取 了 347 个 食 物 样 本 ， 混 合 成 为 115 个 混 合 样 本 进 行 分 析 。 表 1 载 列 每 类 食 物 的 总 汞 和 甲 基 汞 的 含 量 中 位 数 。

表 1 ： 六 类 食 物 的 总 汞 和 甲 基 汞 的 含 量 中 位 数

食 物 类 别 总 汞 甲 基 汞
低 于 检 测 限
样 本 的 百 分 比 (%)		 含 量 中 位 数
( 微 克 ∕ 公 斤 )		 低 于 检 测 限 ∕ 没 作 分 析 样 本 的 百 分 比 (%) 含 量 中 位 数
( 微 克 ∕ 公 斤 )
谷 类 及 谷 类 食 品 100.0 1.5 * 100.0 0.5 *
蔬 菜 91.7 1.5 * 100.0 0.5 *
肉 类 、 家 禽 及 其 制 品 94.4 1.5 * 100.0 0.5 *
鱼 类 0 58 0 19
鱼 类 以 外 的 海 产 0 20 0 6
奶 类 及 乳 制 品 100.0 1.5 * 100.0 0.5 *

(* 如 含 量 低 于 检 测 限 ， 则 设 定 为 检 测 限 值 的 一 半 。 )

29. 「 鱼 类 」 和 「 鱼 类 以 外 的 海 产 」 的 所 有 样 本 ， 均 检 测 到 总 汞 和 甲 基 汞 。 至 于 其 余 食 物 类 别 ， 则 只 有 少 数 样 本 检 测 到 低 水 平 的 总 汞 ， 而 这 些 样 本 均 检 测 不 到 甲 基 汞 。 附 件 I 载 列 「 鱼 类 」 和 「 鱼 类 以 外 的 海 产 」 的 总 汞 和 甲 基 汞 的 含 量 分 布 图 。

从 食 物 摄 取 总 汞 和 甲 基 汞 的 情 况

一 般 中 学 生

30. 一 般 中 学 生 从 食 物 摄 取 总 汞 和 甲 基 汞 的 估 计 量 ， 是 从 摄 入 量 的 平 均 值 计 算 出 来 。 一 般 中 学 生 每 周 从 食 物 摄 取 的 总 汞 和 甲 基 汞 ， 按 每 公 斤 体 重 计 算 ， 分 别 是 0.92 微 克 和 0.35 微 克 。 研 究 结 果 请 参 阅 表 2 。

表 2 ： 一 般 中 学 生 从 食 物 摄 取 总 汞 和 甲 基 汞 的 分 量 估 计

食 物 类 别 按 每 公 斤 体 重 计 算 每 周 从 食 物 摄 取 的 汞
[ 微 克 ( 百 分 比 )]
总 汞 甲 基 汞
谷 类 及 谷 类 食 品 0.10 (11%) 0.03 (10%)
蔬 菜 0.07 (8%) 0.02 (6%)
肉 类 、 家 禽 及 其 制 品 0.04 (4%) 0.01 (4%)
鱼 类 0.54 (59%) 0.21 (59%)
鱼 类 以 外 的 海 产 0.13 (14%) 0.06 (18%)
奶 类 及 乳 制 品 0.03 (3%) 0.01 (3%)
总 数 0.92 (100%)* 0.35 (100%)*

(* 由 于 数 值 经 四 舍 五 入 方 式 调 整 ， 数 值 的 总 和 可 能 不 等 于 总 数 。 )

摄 取 量 高 的 中 学 生

31. 我 们 进 一 步 分 析 摄 取 量 高 的 人 可 能 会 承 受 的 风 险 。 我 们 将 中 学 生 以 他 们 从 食 物 中 摄 取 总 汞 和 甲 基 汞 量 排 列 及 将 在 百 分 位 第 95 位 定 为 代 表 摄 取 量 高 的 人 士 ， 他 们 每 周 从 食 物 摄 取 到 的 总 汞 和 甲 基 汞 ， 按 每 公 斤 体 重 计 算 ， 分 别 是 2.33 微 克 和 0.87 微 克 。 研 究 结 果 请 参 阅 表 3 。

表 3 ： 专 家 委 员 会 订 定 的 暂 定 每 周 可 容 忍 摄 入 量 与 一 般 及 摄 取 量 高 的 中 学 生 从 食 物 摄 取 总 汞 和 甲 基 汞 的 分 量 比 较

专 家 委 员 会 订 定 的 暂 定 每 周 可 容 忍 摄 入 量
( 微 克 [ 以 每 周 每 公 斤 体 重 计 算 ])		 摄 入 量 （ 微 克 [ 以 每 周 每 公 斤 体 重 计 算 ] ）
( 暂 定 每 周 可 容 忍 摄 入 量 的 百 分 比 )
一 般 中 学 生 摄 取 量 高 的 中 学 生
总 汞 5 0.92 (18%) 2.33 (47%)
甲 基 汞 1.6 0.35 (22%) 0.87 (54%)

讨 论 事 项

32. 一 般 中 学 生 每 周 从 食 物 摄 取 总 汞 和 甲 基 汞 的 分 量 ， 按 每 公 斤 体 重 计 算 ， 分 别 是 0.92 微 克 和 0.35 微 克 ， 是 总 汞 和 甲 基 汞 的 暂 定 每 周 可 容 忍 摄 入 量 的 18% 和 22% 。 因 此 ， 他 们 从 食 物 摄 取 总 汞 和 甲 基 汞 的 分 量 ， 远 低 于 专 家 委 员 会 订 定 的 暂 定 每 周 可 容 忍 摄 入 量 。

33. 至 于 摄 取 量 高 的 中 学 生 ， 他 们 每 周 从 食 物 摄 取 总 汞 和 甲 基 汞 的 分 量 ， 按 每 公 斤 体 重 计 算 ， 分 别 是 2.33 微 克 ( 是 暂 定 每 周 可 容 忍 摄 入 量 的 47%) 和 0.87 微 克 ( 是 暂 定 每 周 可 容 忍 摄 入 量 的 54%) ， 依 然 低 于 相 关 的 暂 定 每 周 可 容 忍 摄 入 量 。

34. 因 此 ， 根 据 我 们 的 研 究 结 果 ， 不 论 摄 取 量 属 一 般 还 是 偏 高 的 中 学 生 ， 他 们 受 总 汞 和 甲 基 汞 的 毒 性 影 响 都 不 大 。

35. 研 究 结 果 显 示 ， 总 汞 和 甲 基 汞 的 主 要 食 物 来 源 是 「 鱼 类 」 ， 占 总 汞 和 甲 基 汞 的 摄 入 量 的 59% ， 其 次 是 「 鱼 类 以 外 的 海 产 」 ( 分 别 占 总 汞 和 甲 基 汞 的 摄 入 量 的 14% 和 18%) 。 研 究 结 果 与 外 国 ( 例 如 美 国 、 英 国 和 澳 洲 ) 的 食 物 摄 入 量 研 究 结 果 一 致 。 [8] , [9] , [10] 但 今 次 的 结 果 跟 上 次 的 不 同 ， 原 因 是 由 于 上 一 次 研 究 的 局 限 而 高 估 了 从 「 谷 类 及 谷 类 食 品 」 摄 取 的 汞 分 量 ， 并 把 这 类 食 物 认 定 是 总 汞 的 主 要 食 物 来 源 ( 占 总 汞 摄 入 量 的 34%) 。

36. 与 上 次 研 究 比 较 ， 这 次 研 究 的 化 验 分 析 采 用 的 检 测 限 定 在 较 低 水 平 ， 因 此 能 更 精 确 地 估 计 香 港 中 学 生 从 食 物 摄 取 到 汞 的 情 况 。 在 上 次 研 究 的 总 汞 的 检 测 限 是 每 公 斤 食 物 30 微 克 ， 而 这 次 研 究 的 总 汞 和 甲 基 汞 的 检 测 限 则 分 别 是 每 公 斤 食 物 3 微 克 和 1 微 克 。 尽 管 采 用 较 低 的 检 测 限 ， 大 部 分 非 海 产 类 食 物 的 含 汞 量 仍 低 于 检 测 限 。 根 据 我 们 采 用 的 方 法 ， 若 食 物 样 本 的 含 汞 量 低 于 检 测 限 ， 我 们 便 把 含 量 设 定 为 检 测 限 值 的 一 半 ( 而 不 是 零 ) ， 因 此 从 个 别 非 海 产 类 食 物 估 计 的 摄 取 量 与 检 测 限 应 成 正 比 。

37. 由 于 中 学 生 食 用 「 谷 类 及 谷 类 食 品 」 相 对 较 多 ， 我 们 估 计 从 这 类 食 物 摄 取 到 总 汞 和 甲 基 汞 仍 分 别 占 其 总 摄 入 量 的 11% 及 10% 。

38. 大 部 分 非 海 产 类 食 物 的 总 汞 含 量 均 低 于 检 测 限 。 除 非 非 海 产 类 食 物 样 本 的 总 汞 含 量 高 于 检 测 限 ， 我 们 才 会 进 行 甲 基 汞 分 析 。 非 海 产 类 食 物 样 本 的 总 汞 含 量 如 低 于 检 测 限 ， 我 们 把 其 总 汞 和 甲 基 汞 含 量 设 定 为 检 测 限 值 的 一 半 。 由 于 非 海 产 类 食 物 所 含 的 汞 大 体 上 属 无 机 形 态 8 8 ， 这 个 保 守 的 方 法 会 高 估 了 这 些 食 物 类 别 的 甲 基 汞 含 量 。 对 于 未 能 检 测 到 总 汞 含 量 的 非 海 产 类 食 物 样 本 ， 如 果 我 们 以 零 作 为 其 甲 基 汞 含 量 ， 则 一 般 及 摄 取 量 高 的 中 学 生 每 周 从 食 物 摄 取 到 的 甲 基 汞 分 别 是 0.27 微 克 及 0.76 微 克 ( 按 每 公 斤 体 重 计 算 ) ， 「 鱼 类 」 及 「 鱼 类 以 外 的 海 产 」 则 分 别 占 总 甲 基 汞 摄 入 量 的 76% 及 23% 。

39. 在 该 六 个 食 物 类 别 中 ， 以 「 鱼 类 」 的 总 汞 和 甲 基 汞 含 量 最 高 ， 其 次 是 「 鱼 类 以 外 的 海 产 」 。 在 经 分 析 的 食 物 种 类 中 ， 以 剑 鱼 和 金 枪 鱼 等 体 型 较 大 的 捕 猎 鱼 类 的 含 汞 量 最 高 ， 这 与 我 们 上 一 次 研 究 及 外 国 进 行 的 研 究 结 果 相 符 。 [11] , [12] 在 「 鱼 类 」 的 总 汞 含 量 中 ， 甲 基 汞 所 占 百 分 比 由 18% 至 96% 不 等 ， 中 位 数 是 40% ， 在 「 鱼 类 以 外 的 海 产 」 的 总 汞 含 量 中 ， 甲 基 汞 所 占 百 分 比 由 13% 至 95% 不 等 ， 中 位 数 是 49% 。

40. 从 食 物 摄 取 的 总 汞 的 估 计 分 量 和 外 国 的 研 究 结 果 在 表 4 载 列 ， 以 资 比 较 。 不 过 ， 由 于 研 究 方 法 、 食 物 分 类 、 蒐 集 食 物 消 费 量 数 据 的 方 法 、 分 析 污 染 物 的 方 法 ， 以 至 检 测 结 果 低 于 检 测 限 时 所 采 用 的 处 理 方 法 各 有 不 同 ， 我 们 直 接 比 较 数 据 时 必 须 审 慎 。 我 们 根 据 研 究 估 计 从 食 物 摄 取 汞 的 情 况 ， 与 外 国 的 研 究 结 果 大 致 相 同 。

表 4 ： 总 汞 平 均 每 周 摄 入 量 比 较 ＃

国 家 每 人 每 周 从 食 物 摄 取 到 总 汞 的 平 均 数 ( 微 克 )
美 国 8.75
荷 兰 14
英 国 21.7
香 港 47.8 *
新 西 兰 51
日 本 72
中 国 72.1
澳 洲 26-126
西 班 牙 129

＃ 本 表 载 列 的 资 料 ， 摘 录 自 食 环 署 于 二 零 零 二 年 发 表 的 「 中 学 生 从 食 物 摄 取 到 重 金 属 的 情 况 」 研 究 报 告 书 。

* 计 算 香 港 人 摄 入 量 的 方 法 ， 是 把 一 般 中 学 生 从 食 物 摄 取 到 的 分 量 乘 以 平 均 体 重 ， 即 0.92 微 克 ( 按 每 周 每 公 斤 体 重 计 算 ) × 52.0 公 斤 。

41. 发 育 中 的 胎 儿 最 容 易 受 甲 基 汞 的 毒 性 影 响 。 为 确 保 胎 儿 健 康 ， 专 家 委 员 会 订 定 甲 基 汞 的 暂 定 每 周 可 容 忍 摄 入 量 ， 按 每 公 斤 体 重 计 算 ， 是 1.6 微 克 。 由 于 我 们 目 前 并 无 孕 妇 进 食 食 物 模 式 的 资 料 ， 因 此 无 法 评 估 她 们 从 食 物 摄 取 到 甲 基 汞 会 对 健 康 造 成 的 风 险 。 不 过 ， 在 这 项 研 究 中 ， 即 使 甲 基 汞 摄 入 量 在 百 分 位 第 95 位 的 人 士 ( 即 每 周 0.87 微 克 [ 按 每 公 斤 体 重 计 算 ]) ， 其 摄 入 量 仍 低 于 上 述 的 暂 定 每 周 可 容 忍 摄 入 量 。

研 究 的 局 限

42. 蒐 集 食 物 消 费 量 数 据 的 方 法 ， 会 影 响 估 计 摄 入 量 的 准 确 程 度 。 食 物 消 费 量 调 查 是 利 用 填 报 进 食 次 数 的 问 卷 ， 蒐 集 中 学 生 进 食 食 物 模 式 的 资 料 。 虽 然 这 份 问 卷 的 内 容 十 分 全 面 ， 但 始 终 未 能 涵 盖 每 种 食 物 ， 而 其 中 有 些 可 能 与 摄 取 汞 有 关 。 例 如 由 于 我 们 不 知 道 中 学 生 进 食 每 种 海 产 的 模 式 ， 因 此 只 能 根 据 他 们 进 食 的 两 类 食 物 ： 「 鱼 类 」 及 「 鱼 类 以 外 的 海 产 」 来 估 计 他 们 从 海 产 摄 取 到 汞 的 分 量 。

结 论 及 建 议

43. 一 般 中 学 生 每 周 从 食 物 摄 取 总 汞 和 甲 基 汞 的 分 量 ， 按 每 公 斤 体 重 计 算 ， 分 别 是 0.92 微 克 和 0.35 微 克 。 至 于 摄 取 量 高 的 中 学 生 所 摄 取 的 分 量 ， 则 分 别 是 2.33 微 克 和 0.87 微 克 。 这 些 分 量 都 没 有 超 出 专 家 委 员 会 就 总 汞 和 甲 基 汞 订 定 的 暂 定 每 周 可 容 忍 摄 入 量 。 这 次 研 究 的 结 论 是 ， 不 论 摄 取 量 属 一 般 还 是 偏 高 的 中 学 生 ， 他 们 受 总 汞 和 甲 基 汞 的 毒 性 影 响 不 大 。

44. 我 们 的 研 究 发 现 ， 在 食 物 类 别 中 ， 「 鱼 类 」 是 摄 取 总 汞 和 甲 基 汞 的 主 要 来 源 。 剑 鱼 和 金 枪 鱼 等 体 型 较 大 的 捕 猎 鱼 类 含 汞 量 最 高 ， 因 此 可 能 是 中 学 生 从 食 物 摄 取 汞 的 重 要 来 源 ， 尤 其 是 大 量 进 食 捕 猎 鱼 类 。

45. 为 免 因 只 偏 食 几 类 食 物 而 导 致 摄 取 过 量 的 汞 ， 维 持 均 衡 饮 食 至 为 重 要 。

46. 儿 童 和 孕 妇 等 容 易 受 汞 影 响 的 人 士 ， 在 选 择 食 物 时 应 加 倍 小 心 ， 不 宜 过 量 进 食 剑 鱼 和 金 枪 鱼 等 捕 猎 鱼 类 。 不 过 ， 鱼 类 含 有 丰 富 的 优 质 蛋 白 质 ， 饱 和 脂 肪 含 量 又 不 多 ， 宜 适 量 食 用 。

参 考 文 件

[1] FEHD. Dietary Exposure to Heavy Metals of Secondary School Students. Hong Kong: FEHD; 2002.

[2] FEHD. Food Consumption Survey 2000. Hong Kong: FEHD; 2001.

[3] Eisler R. Handbook of Chemical Risk Assessment !V Health Hazards to Humans, Plants and Animals. Vol.1 !V Metals. US: Lewis Publishers; 2000.

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[5] Committee on the Toxicological Effects of Methylmercury, National Research Council. Toxicological Effects of Methylmercury. US: National Academy Press; 2000.

[6] WHO. Summary and conclusions of the 61st meeting of JECFA. Geneva: WHO; 2003: 18-22

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[12] Canadian Food Inspection Agency (CFIA). Mercury and Fish Consumption. Consumer Fact Sheet. Canada: CFIA; 1999. Available from: http://www.inspection.gc.ca/english/corpaffr/foodfacts/mercurye.shtml

附 件 I — 鱼 类 及 鱼 类 以 外 海 产 的 总 汞 和 甲 基 汞 的 含 量 分 布 图

REFERENCES

[1]FEHD. Dietary Exposure to Heavy Metals of SecondarySchool Students. Hong Kong: FEHD; 2002.

[2]FEHD. Food Consumption Survey 2000. Hong Kong:FEHD; 2001.

[3]Eisler R. Handbook of Chemical Risk Assessment - Health Hazards to Humans, Plants and Animals.Vol.1 - Metals. US: Lewis Publishers; 2000.

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[5]Committee on the Toxicological Effects of Methylmercury,National Research Council. Toxicological Effectsof Methylmercury. US: National Academy Press;2000.

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[12]Canadian Food Inspection Agency (CFIA). Mercuryand Fish Consumption. Consumer Fact Sheet. Canada:CFIA; 1999. Available from: http://www.inspection.gc.ca/english/corpaffr/foodfacts/mercurye.shtml