本地食肆使用的仿瓷餐具的安全性

风险评估研究
第四十二号报告书

化学物危害评估

本地食肆使用的仿瓷餐具的安全性

香港特别行政区政府
食物环境卫生署
食物安全中心
二零一零年十一月

本报告书由香港特别行政区政府食物环境卫生署食物安全中心发表。未经食物安全中心书面许可，不得翻印、审订或摘录或于其他刊物或研究着作转载本报告书的全部或部分研究资料。若转载本报告书其他部分的内容，须注明出处。

通讯处︰
香港金钟道66号
金钟道政府合署43楼
食物环境卫生署
食物安全中心
风险评估组
电子邮箱︰enquiries@fehd.gov.hk

风险评估研究

第四十二号报告书

本地食肆使用的仿瓷餐具的安全性

摘要

食物接触材料的安全问题，一直备受市民关注。以三聚氰胺－甲醛树脂制成的餐具，一般称为仿瓷餐具(又叫美耐皿、密胺或科学瓷餐具)。这些餐具经久耐用，化学稳定性和耐热性俱佳，而且价格廉宜，因此在世界各地广为使用。仿瓷餐具备受关注主要是三聚氰胺和甲醛可能过量迁移到食物而引起的食物安全问题。食物安全中心(下称"中心")进行了一项研究，检测本地食肆使用的仿瓷餐具的三聚氰胺和甲醛迁移量，以及评估这些餐具是否安全。

为进行这项研究，中心在2009年5月至2010年2月期间，抽取仿瓷餐具样本，并进行检测工作。中心分别从本地食肆或据知供应仿瓷餐具给本地食肆的制造商∕供应商收集本地食肆常用的仿瓷餐具样本。中心的食物研究化验所根据中华人民共和国国家标准(下称"国家标准")的测试方法(GB 9690-2009)和欧洲联盟(下称"欧盟")的测试方法(欧洲标准委员会的方法EN 13130-1:2004)，对三聚氰胺和甲醛的迁移量进行化验分析。

结果

这项研究收集和分析了合共61个仿瓷餐具样本，当中包括7种餐具，涉及9个牌子。根据国家标准的方法进行测试，仿瓷餐具的三聚氰胺整体平均迁移量(定量限为每平方分米0.003毫克)为每平方分米0.027毫克(范围介乎检测不到至每平方分米0.190毫克)，而采用欧盟的方法进行测试，则为每平方分米0.050毫克(范围介乎检测不到至每平方分米0.280毫克)。至于仿瓷餐具的甲醛整体平均迁移量(定量限为每平方分米0.044毫克)，以国家标准的方法进行测试，结果为每平方分米0.090毫克(范围介乎检测不到至每平方分米0.407毫克)，而以欧盟的方法进行测试则为每平方分米0.217毫克(范围介乎检测不到至每平方分米0.750毫克)。这项研究检测到的三聚氰胺和甲醛迁移量均低于国家标准和欧盟订定的限量。不同种类、牌子或来源的仿瓷餐具样本检出的三聚氰胺和甲醛迁移量范围并无明显差别。

结论及建议

这项研究探讨本地食肆常用仿瓷餐具(包括不同种类和牌子)的三聚氰胺和甲醛迁移量。研究结果显示，即使在实验环境模拟最差的情况下，所有仿瓷餐具测试样本的三聚氰胺和甲醛迁移量都属低水平，远低于国家标准及欧盟订定的特定迁移限量，可见仿瓷餐具测试样本全部质量适合用作盛载食物。仿瓷餐具样本的检测结果令人满意，说明这些餐具用作盛载一般食物，相信不会影响健康，消费者无须担心。

仿瓷餐具的一般使用建议

按照产品说明和指示使用仿瓷餐具。
切勿使用破裂或表面破损的仿瓷餐具。
切勿使用仿瓷餐具加热或烹煮食物。
切勿把仿瓷餐具放进微波炉或传统焗炉内使用。
切勿以仿瓷餐具盛载热油或强酸食物。
如用仿瓷餐具盛载高温的油炸食物，应待食物稍为冷却后，才把食物放进餐具内。
清洁仿瓷餐具时，切勿使用含砂质的清洁剂、可刮花餐具的清洁用具或强力化学物，以免损毁餐具表面。

给食物业的建议

食肆和食物业应向可靠的制造商及供应商采购仿瓷餐具，以及使用质量合适的仿瓷餐具盛载食物给顾客享用。
按照产品说明和指示使用仿瓷餐具。

给制造商及供应商的建议

制造商在制造盛载食物的仿瓷餐具时，应奉行优良制造规范。
制造商宜就仿瓷餐具的指定用途提供说明。
供应商应向可靠的制造商采购仿瓷餐具，并确保餐具质量适合用作盛载食物。

风险评估研究

本地食肆使用的仿瓷餐具的安全性

目的

这项研究旨在：

检测本地食肆使用的仿瓷餐具的三聚氰胺和甲醛迁移量；以及
评估这些仿瓷餐具是否安全。

引言

2. 食物接触材料的安全问题，一直备受市民关注。自奶类产品验出含有三聚氰胺后，市民对于仿瓷餐具是否安全更为关注。食物安全中心(下称"中心")亦收到一些市民的查询，想知道仿瓷餐具是否安全。

3. 以三聚氰胺－甲醛树脂制成的餐具，一般称为仿瓷餐具(又叫美耐皿、密胺或科学瓷餐具)。这些餐具经久耐用，化学稳定性和耐热性俱佳，而且价格廉宜，因此在世界各地广为使用。仿瓷餐具是以粉状或粒状的三聚氰胺－甲醛树脂压模制成的。在压模过程中，树脂经加热和加压后固化，成为热固性塑料。不过，三聚氰胺－甲醛树脂的单体残余物或会残留在塑料制品内。因此，仿瓷餐具的表面接触到食物时，这些残余物可能会迁移到食物。

4. 以往曾有传媒报道，指内地一项有关仿瓷餐具的调查发现，部分餐具有脱色和释出过量甲醛的问题。仿瓷餐具如使用不当，亦可能会出现三聚氰胺由餐具迁移到食物的情况。2008年12月，中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局进行全国调查，抽验内地各大商店和超级市场出售的各种仿瓷餐具，结果显示由获得许可证的制造商生产的仿瓷餐具全部符合国家标准。

5. 英国食物标准局在2004年进行的仿瓷餐具研究显示，全部50个仿瓷餐具测试样本的三聚氰胺迁移量都低于欧洲联盟(下称"欧盟")订定的每公斤30毫克法定限量。不过，有5个样本的甲醛迁移量超过欧盟订定的法定最高限量(每公斤15毫克)8至76倍不等。^1、2该局表示，这些餐具可能会影响消费者的健康。该局在2008年8月发表的跟进研究报告再次指出，在50个仿瓷餐具测试样本中，有8个的甲醛迁移量达欧盟的法定最高特定迁移限量6至65倍。³

6. 香港海关曾在市面抽取仿瓷餐具样本，交由政府化验所进行测试。根据2009年2月公布的安全测试结果，有一款仿瓷汤勺的甲醛迁移量达中国内地食品包装用三聚氰胺成型品卫生标准(国家标准GB 9690-88)所定的限量(每升30毫克)4.3倍。⁴至于本地食肆使用的仿瓷餐具的甲醛和三聚氰胺迁移量会否影响消费者健康，则尚待确定。

危害识别

仿瓷餐具的潜在危害

7. 任何一种食物接触材料如出现杂质迁移或重金属过量迁移的情况，都可能会构成问题。不过，就三聚氰胺－甲醛树脂制成的餐具而言，备受关注主要是三聚氰胺和甲醛可能过量迁移到食物而引起的食物安全问题。

8. 三聚氰胺的急性毒性偏低。动物研究的数据显示，高剂量的三聚氰胺会引致膀胱和肾脏结石。2008年，中国发现婴儿配方奶粉和其他奶类产品含大量三聚氰胺，婴幼儿饮用后肾脏受损。

9. 甲醛天然存在于环境四周，多种生的食物，包括蔬果、肉类、鱼类、甲壳类动物、奶类产品等，都天然含有小量甲醛。摄入小量甲醛不会造成急性中毒，但大量摄入可能会引致剧烈腹痛、呕吐、昏迷、肾脏受损，甚至死亡。动物研究显示，长期从食水摄入甲醛，可能会引起胃部病变，肾脏重量增加。虽然吸入甲醛会致癌，但长期摄入大量甲醛，才会对健康构成潜在风险。

对三聚氰胺食物接触材料的规管

10.根据2009年9月中国内地新订的国家标准《食品容器、包装材料用三聚氰胺－甲醛成型品卫生标准》(GB 9690-2009)，三聚氰胺和甲醛的迁移限量分别为每平方分米0.2毫克及2.5毫克。⁵

11.欧盟的委员会指令2002/72/EC订明，三聚氰胺和甲醛准许用作塑料的单体或添加剂，而三聚氰胺和甲醛的特定迁移限量分别为每公斤食物30毫克(每平方分米5.0毫克)及15毫克(每平方分米2.5毫克)。⁶

12.美国规定，把三聚氰胺－甲醛模制而成的食物接触物品放入溶剂内，溶剂具备所接触食物的特性，在《联邦规例守则》第21章第177部的条件下进行萃取，氯仿可溶萃取物淨量不得超过食物接触面每平方吋0.5毫克(约每平方分米7.8毫克)。⁷不过，美国并没有制定三聚氰胺和甲醛的迁移限量标准。

本地情况

13.香港一般供私人使用或耗用的食物容器，受《消费品安全条例》(第456章)规管，有关的执法工作由香港海关负责。至于食肆用具∕餐具的使用安全事宜，则属食物环境卫生署的职责范围。

14.目前，香港并无特定法例规管用具∕餐具的安全。不过，《食物业规例》(第132章)第6条订明，所有经营食物业的人，须时刻确保所使用的一切家具、物品、设备及用具保持清洁，不受有害物质沾染，维修妥善及无裂缝或缺口。此外，《食物内防腐剂规例》(第132章)规定，如食物含有的甲醛来自以甲醛为基的树脂和塑料制造的包装或容器，甲醛的最高准许含量为每公斤食物5毫克。

15.由于我们没有本地食肆使用的仿瓷餐具的三聚氰胺和甲醛迁移量数据，所以难以评估这些化学物对市民健康带来的风险。因此，我们需要进行研究，以探讨本地情况。

危害特征描述

I. 三聚氰胺

三聚氰胺的性质

16.三聚氰胺(又名2,4,6-三氨基-1,3,5-三嗪)是工业用化学品，通常透过与甲醛发生反应而制成三聚氰胺树脂。三聚氰胺树脂或其他三聚氰胺化合物可用作生产胶板(例如台面胶板)、胶水、黏合剂、模塑料、涂料、纸品(具防湿作用)、纺织品(具抗缩、防水、防污、抗火作用)、阻燃剂或混凝土高效减水剂。三聚氰胺的制品包括工作台面、干擦式白板、布料、胶水、家庭用品(包括厨具和餐具)和防火剂。

17.三聚氰胺也是颜料黄150(墨水和塑料的着色剂)和肥料的主要成分，治疗嗜睡性脑炎(锥虫病)的含砷药物的衍生物之一，以及除害剂灭蝇胺的代谢物。^8,9,10

18.三聚氰胺无论分量多少，都不得用于食物。不过，以往曾发现食物非法添加三聚氰胺的情况，以便食物进行蛋白质含量测试时检出的氮含量会较高。近年的例子包括2008年中国内地的奶类产品含三聚氰胺事件，以及2004年和2007年美国、加拿大和南非的宠物食品含三聚氰胺事件，这些事件分别对人畜造成病理影响。 ¹⁵

19.三聚氰胺结构相关化合物(即三聚氰酸、三聚氰胺一酰胺和三聚氰胺二酰胺)的毒性引起国际关注，特别是这些化合物与三聚氰胺结合后，毒性可能会加剧。三聚氰酸是三聚氰胺的结构类似物，可视为三聚氰胺的杂质。三聚氰酸也是美国食品及药物管理局认可的饲料级缩二脲(反刍动物饲料的添加剂)的成分。由于泳池水用二氯异氰脲消毒，所以泳池水也可能含有二氯异氰脲的离解产物三聚氰酸。¹¹

三聚氰胺及其结构类似物的毒性

20.联合国粮食及农业组织∕世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会(下称"专家委员会")并没有就三聚氰胺及其结构类似物的安全性进行评估。2008年内地爆发婴儿肾结石个案前，人类经口摄入三聚氰胺的数据不多。世界卫生组织(下称"世卫")在2008年12月召开专家会议，复检三聚氰胺和三聚氰酸的毒性问题，并把三聚氰胺的每日可容忍摄入量定为每公斤体重0.2毫克。

动力学及新陈代谢

21.三聚氰胺在细菌内经过连续3次脱氨基反应后，通过水解作用降解为三聚氰胺二酰胺、三聚氰胺一酰胺和三聚氰酸。 ¹⁰大鼠餵食单一剂量的同位素标记三聚氰胺后，90% 的服食剂量会在首24小时内经尿液排出。据观察所得，大鼠血液、肝脏或血浆的放射性水平只有轻微差异，显示三聚氰胺在大鼠体内的水分存留。肾脏和膀胱的放射性水平明显高于血浆，当中以膀胱的水平最高，这可能是由于尿液反向扩散或尿液污染膀胱组织所致。 ¹⁰不过，一项大鼠餵食三聚氰胺的研究发现，三聚氰胺不会在大鼠体内代谢，但会迅速经尿液排出，而三聚氰胺在血浆的消除半衰期约为3小时。

22.既然三聚氰胺可迅速排出，三聚氰胺及其类似物就不会在哺乳类动物的组织内积聚。美国食品及药物管理局在2007年指出，三聚氰胺属于代谢不活跃或代谢惰性的物质(即不易发生任何形式的代谢变化)，并认为所有单胃动物都很可能把原本摄入的三聚氰胺以原体或其类似物的形式排出，而并非以代谢物的形式排出

23.1970年美国有一项专利申请，以三聚氰胺作为牛只的非蛋白氮的来源(瘤胃微生物可利用三聚氰胺)。⁶不过，1978年发表有关以三聚氰胺作为反刍动物非蛋白氮来源的成效研究报告认为，三聚氰胺未必可接受为反刍动物的非蛋白氮来源，原因是三聚氰胺在瘤胃的水解速度缓慢，难以在反刍动物体内产生最大的蛋白质合成作用，而且未完全水解的部分可能会被吸收，随尿液排出。¹²迄今，没有官方资料显示三聚氰胺现准许用于动物饲料。

急性毒性

24.三聚氰胺的急性毒性偏低。有报告指出，齧齿动物的口服半數致死量介乎每公斤体重3 100至3 300毫克。^8,10,11 大鼠和狗只餵服单次剂量为每公斤体重2 400毫克的三聚氰胺后，会出现多尿和结晶尿(即排出的尿液有结晶体)的情况。小鼠餵服致死剂量后，死前会出现流泪、呼吸困难、间歇性震颤和昏迷等中毒征状。

基因毒性及致癌性

25.世卫的国际癌症研究机构(1999年)曾对三聚氰胺的致癌性进行评估，认为没有足够证据证明三聚氰胺会令人类患癌，但有足够证据显示，在三聚氰胺引致实验动物膀胱结石的情况下，三聚氰胺对实验动物具致癌性。国际癌症研究机构把三聚氰胺列为第3组物质(即在会否令人类患癌方面未能分类的物质)。¹³

26.国际癌症研究机构亦发现，在实验系统中，三聚氰胺并无基因毒性。三聚氰胺会引致雄性大鼠膀胱结石，只限在这个情况下，三聚氰胺经过非脱氧核糖核酸反应机制诱发泌尿膀胱瘤。¹³

27.2007年，欧洲食物安全局亦指出，三聚氰胺不具基因毒性，而且不会致癌。¹⁰

慢性毒性

28.实验动物摄入三聚氰胺后，最常见的影响包括食量减少、体重下降、膀胱结石、尿盐结晶、泌尿膀胱上皮细胞增生、存活率降低等，但并无肾衰竭的现象或肾衰竭的临床症状。根据文献刊载，在为期13周的研究中，三聚氰胺引致大鼠体内结石的最大无不良作用剂量为每日每公斤体重63毫克。¹⁴欧洲食物安全局指出，三聚氰胺不会引致胚胎畸形。¹⁰

人体观察

29.根据2008年中国三聚氰胺奶粉事件的数据，婴儿配方奶粉主要受三聚氰胺污染，如三聚氰胺的含量高，会引致体内结石。现时有限的数据显示，结石的成分是尿酸和三聚氰胺，两者的摩尔比介乎1.2：1至2.1：1，但并无发现结石含有三聚氰酸或其他三聚氰胺类似物。

30.大部分尿道结石的儿童都没有临床病征，只有严重肾衰竭及∕或肾阻塞的病童出现明显的临床症状。

II. 甲醛

甲醛的性质

31.工业用的甲醛是由甲醇经催化和气相氧化制成，主要用于生产酚醛树脂、尿素树脂、三聚氰胺树脂和聚缩醛树脂。这些物料用途广泛，除用作木制品、纸浆造纸及合成玻璃纤维的黏合剂和黏合物外，还可用于生产塑胶和涂料，以及整染纺织品。此外，甲醛经常用作化妆品的防腐剂，又用作小麦和燕麦以及其他植物和蔬菜的熏蒸剂。^16,17,18

人类摄入甲醛的途径

32.物品燃烧过程(例如燃点香烟和煮食)会产生甲醛，而且某些建筑物料会释出甲醛，因此，一般人日常会摄入甲醛。此外，使用以甲醛为防腐剂的消费品和进食天然含有甲醛或添加甲醛作防腐剂的食物，也会摄入甲醛。加拿大一项研究显示，人体每天从食物摄入的甲醛量一直高于吸入量。不过，由于现时基本上并无有关空气以外其他媒介甲醛含量的具代表性数据，加上食入甲醛对人体的影响数据不多，所以健康评估侧重于从空气吸入的甲醛量。¹⁶

动力学及新陈代谢

33.甲醛经进食进入人体后，容易被胃肠道吸收，转化为甲酸盐。甲酸盐会经进一步氧化成为二氧化碳或会与核酸和氨基酸结合。^3,17,19甲酸盐经尿液排出体外，是清除甲醛的另一主要途径。¹⁶甲醛对细胞培养物亦具毒性，但毒性视乎甲醛量而定。¹⁸不过，不同食物所含的甲醛经进食进入人体后，其生物有效性尚待确定。¹⁶

急性毒性

34.有研究指出，大鼠和豚鼠的口服半数致死剂量分别为每公斤体重800毫克和260毫克。¹⁶另有证据显示，实验动物经口摄入高剂量的甲醛会诱发对前胃产生刺激作用。¹⁸此外，据报有人食入每公斤体重517毫克至624毫克甲醛(即含37% 甲醛的福尔马林)而死亡。¹⁹一般而言，摄入大量甲醛可导致剧烈腹痛、呕吐、昏迷、肾脏受损甚至死亡。^17,19

致癌性

35.2004年，国际癌症研究机构再次评估甲醛的致癌性，认为有足够证据证明甲醛会令人类和实验动物患癌，所以把甲醛重新分类，由第2A组("可能令人类患癌的物质")改为第1组("令人类患癌的物质")。国际癌症研究机构分析人类在工作环境摄入甲醛的流行病学数据后，得出以下结论：¹⁸

有足够的流行病学证据显示甲醛令人类患鼻咽癌；
有强力但不足够的证据证明白血病与在工作环境摄入甲醛存在因果相关性；
具有限的流行病学证据说明甲醛令人类患鼻或鼻窦癌；以及
没有足够的流行病学证据显示甲醛会引致其他癌症，包括口腔癌、口咽或下咽癌、胰脏癌、喉癌、肺癌和脑癌。

36.然而，有一点须注意，国际癌症研究机构主要是基于工人在工作环境摄入甲醛的研究作考虑。18世卫在2005年制定食水的甲醛含量指引值时指出，大部分证据显示食入甲醛不会致癌。²⁰

基因毒性

37.国际癌症研究机构在2004年进行评估时指出，从多个体外模型以至摄入甲醛的人类及实验动物所得的资料，证明甲醛具有基因毒性。¹⁸

慢性毒性

38.动物研究显示，长期从食水摄入甲醛可能会引起胃部病变，肾脏重量增加。20过去，曾有多项流行病学研究探讨在工作环境摄入甲醛对生殖方面的影响，但结果不一。¹⁸

安全参考摄入量

39.专家委员会并未就食物含有甲醛是否安全的问题进行评估。

40.美国毒物与疾病登记署把甲醛的中期和长期口服最低风险水平，分别定为每日每公斤体重0.3毫克和0.2毫克。

食物含有甲醛

41.由于动植物本身的新陈代谢和死后分解、食物加工、食用动物的饲料含有甲醛、食物接触材料出现甲醛迁移、养殖水产时以甲醛作为治疗剂，以及非法把甲醛用作食物防腐剂等因素，多种食物和动物产品可能含有甲醛。^16,19,22,23

风险评估

研究范围

42.这项研究的范围包括香港食肆供多次使用的仿瓷餐具。我们循以下两个途径收集多种盛载食物供顾客享用的仿瓷餐具样本：(i)直接从食肆收集；以及(ii)从供应仿瓷餐具给食肆的制造商∕供应商收集。我们抽取了7种顾客常用的仿瓷餐具样本，即(i)普通碗、(ii)大碗、(iii)杯、(iv)碟、(v)匙羹、(vi)汤勺和(vii)筷子，并进行检测。为方便参照测试标准的方法诠释检测结果，我们只收集全新未经使用的餐具样本，检测三聚氰胺和甲醛的迁移量。这项研究检测的仿瓷餐具样本的种类、牌子和来源，详载于附件II和附件III。

研究方法

抽取样本方法

43.抽样工作分两个阶段进行。第一阶段直接从本地食肆收集样本，第二阶段则从供应仿瓷餐具给本地食肆的制造商∕供应商收集样本。每种餐具抽取8至24个全新未经使用的样本，送交食物研究化验所进行物料鉴定，检测三聚氰胺和甲醛的迁移量。如情况许可，抽样时会多收集1个样本留为记录。这项研究最终抽取和检测的仿瓷餐具样本数目视乎食肆提供的全新仿瓷餐具数目及∕或制造商∕供应商的存货量而定。

44.第一和第二阶段的抽样工作收集了合共73个仿瓷餐具样本，其中61个适合送交食物研究化验所检测。这些样本分别来自1家连锁快餐店(5个样本)、2家连锁茶餐厅(10个样本)、1家连锁中式食肆(6个样本)、2家连锁日式食肆(5个样本)、1家制造商(3个样本)和3家提供仿瓷餐具给本地食肆的供应商(32个样本)，当中包括7种仿瓷餐具，涉及9个牌子。这7种仿瓷餐具包括普通碗(15个样本)、大碗(14个样本)、杯(10个样本)、碟(10个样本)、匙羮(3个样本)、汤勺(6个样本)和筷子(3个样本)，而涉及的9个牌子分别为Dynasty (3个样本)、统福(9个样本)、五和(4个样本)、顺大(5个样本)、Smile (1个样本)、Swan (9个样本)、Tong Ya (12个样本)、友利(10个样本)和WK (6个样本)。

45.有12个仿瓷餐具样本不适合作检测之用。这些样本中，有部分经红外线光谱分析证实并非仿瓷餐具，另有部分则碟身过浅，盛载量不足以进行标准的萃取测试，又或不会用来盛载流质食物(例如寿司碟)。

第一阶段研究(2009年5月至10月)

46.在第一阶段研究，中心从本地食肆收集全新未经使用的仿瓷餐具样本，以检测三聚氰胺和甲醛从仿瓷餐具迁移到接触媒介的具体迁移量。中心在食物业协会协助下，向协会的成员食肆收集所需样本。

47.这阶段的研究在2009年5月展开。中心在2009年6月至9月期间，通过香港餐饮联业协会以不记名方式向多家本地食肆采样。样本来自以下4大类食肆：(i)连锁快餐店、(ii)连锁茶餐厅、(iii)连锁中式食肆，以及(iv)连锁日式食肆。样本的化验分析工作由食物研究化验所在2009年7月至10月进行。

48.中心收集了合共35个样本，其中26个适合作检测之用。这些样本分别来自1家连锁快餐店(5个样本)、2家连锁茶餐厅(10个样本)、1家连锁中式食肆(6个样本)和2家连锁日式食肆(5个样本)，当中包括7种仿瓷餐具：(i)普通碗(4个样本)、(ii)大碗(7个样本)、(iii)杯(3个样本)、(iv)碟(6个样本)、(v)匙羮(3个样本)、(vi)汤勺(2个样本)和(vii)筷子(1个样本)，涉及6个牌子，计有五和(4个样本)、顺大(3个样本)、Smile (1个样本)、Swan (3个样本)、Tong Ya (3个样本)和友利(10个样本)，但有两个样本则牌子不详。

第二阶段研究(2009年10月至2010年2月)

49.第二阶段研究在2009年10月展开，并在2010年2月结束。中心在2009年11月至12月期间，直接向据知供应仿瓷餐具给本地食肆的制造商∕批发商购买全新未经使用的仿瓷餐具作为样本。购买所得仿瓷餐具样本的化验分析工作由食物研究化验所在2009年11月至2010年2月进行。

50.中心根据食物业协会提供的联络资料，以及从互联网搜寻到的资料，初步编订本地∕区内仿瓷餐具供应商∕制造商的名单，然后进一步核实名单，尽量找出据知或报称定期供应仿瓷餐具给本地食肆的制造商∕供应商，向他们购买仿瓷餐具样本。

51.中心从1家制造商和3家供应仿瓷餐具给本地食肆的供应商购买合共38个样本，其中35个适合作检测之用。在这35个样本中，有3个购自制造商，其余32个则购自仿瓷餐具供应商。这些样本包括6种仿瓷餐具：(i)普通碗(11个样本)、(ii)大碗(7个样本)、(iii)杯(7个样本)、(iv)碟(4个样本)、(v)汤勺(4个样本)和(vi)筷子(2个样本)，涉及6个牌子，包括3个第一阶段研究没有涵盖的新牌子，即Dynasty (3个样本)、统福(9个样本)和WK (6个样本)，另外3个牌子为顺大(2个样本)、Swan (6个样本)和Tong Ya (9个样本)。

化验分析

52.中心收集了61个本地食肆常用的仿瓷餐具样本，以检测三聚氰胺和甲醛的迁移量。这些餐具以三聚氰胺－甲醛树脂制成，可供多次使用。

53.样本全部送交中心的食物研究化验所，以检测三聚氰胺和甲醛的迁移量，并在需要时以红外线光谱分析法进行物料鉴定。三聚氰胺和甲醛迁移量的化验分析工作，是根据欧盟的测试方法(欧洲标准委员会的方法EN 13130-1:2004)及国家标准的测试方法(GB 9690-2009)进行的。^5,24,25

54.欧盟的测试方法订明，不同的食物接触材料采用不同的模拟条件进行测试。这项研究采用的食物模拟物和测试条件会产生最大迁移量(最差的情况)，即在试样注入3% 液态乙酸(模拟物)，维持摄氏70度2小时。根据欧盟的测试方法，用作多次接触食物的材料或物品，同一试样须反复进行迁移量测试3次(每次使用全新的模拟物样本)，并以第三次测试的模拟物测定迁移量。至于国家标准的测试方法，按照国际标准GB 9690-2009在试样注入4% 液态乙酸(模拟物)，维持摄氏60度2小时，而且只须进行迁移量测试1次。有关参照标准载于附件I。

55.我们根据欧盟和国家标准的测试条件进行检测时，同一样本尽量进行3个试样测试。如样本数目少于8个，3个试样会根据欧盟的测试条件(指定规定)进行测试，1个试样则会依照国家标准的测试条件进行检测。三聚氰胺和甲醛的定量限分别为每平方分米0.003毫克和0.044毫克。

结果

56.我们抽取和分析了合共61个仿瓷餐具样本，当中包括7种餐具，涉及9个牌子。餐具样本的三聚氰胺和甲醛迁移量检测结果详载于附件II和附件III。至于不同仿瓷餐具样本的研究结果，则分别按种类、牌子和来源列载于表1、表2及表3。根据国家标准的方法进行测试，仿瓷餐具的三聚氰胺整体平均迁移量(定量限为每平方分米0.003毫克)为每平方分米0.027毫克(范围介乎检测不到至每平方分米0.190毫克)，而采用欧盟的方法进行测试，则为每平方分米0.050毫克(范围介乎检测不到至每平方分米0.280毫克)。至于仿瓷餐具的甲醛整体平均迁移量(定量限为每平方分米0.044毫克)，以国家标准的方法进行测试，结果为每平方分米0.090毫克(范围介乎检测不到至每平方分米0.407毫克)，而以欧盟的方法进行测试则为每平方分米0.217毫克(范围介乎检测不到至每平方分米0.750毫克)。

57.表1显示不同种类仿瓷餐具测试样本的三聚氰胺和甲醛迁移量。以国家标准的方法进行测试，三聚氰胺的平均迁移量介乎每平方分米0.014毫克至0.053毫克，而以欧盟的方法进行测试，则介乎每平方分米0.037毫克至0.112毫克。至于甲醛的平均迁移量，以国家标准的方法进行测试，结果介乎每平方分米0.066毫克至0.209毫克，而以欧盟的方法进行测试则介乎每平方分米0.192毫克至0.386毫克。表2显示不同牌子仿瓷餐具测试样本的三聚氰胺和甲醛迁移量。以国家标准的方法进行测试，三聚氰胺的平均迁移量介乎每平方分米0.003毫克至0.068毫克，而以欧盟的方法进行测试，则介乎每平方分米0.002毫克至0.100毫克。至于甲醛的平均迁移量，以国家标准的方法进行测试，结果介乎每平方分米0.022毫克至0.188毫克，而以欧盟的方法进行测试则介乎每平方分米0.022毫克至0.346毫克。表3显示不同来源仿瓷餐具测试样本的三聚氰胺和甲醛迁移量。以国家标准的方法进行测试，三聚氰胺的平均迁移量介乎每平方分米0.009毫克至0.065毫克，而以欧盟的方法进行测试，则介乎每平方分米0.014毫克至0.080毫克。至于甲醛的平均迁移量，以国家标准的方法进行测试，结果介乎每平方分米0.062毫克至0.140毫克，而以欧盟的方法进行测试则介乎每平方分米0.138毫克至0.238毫克。

表1：不同种类仿瓷餐具样本的三聚氰胺和甲醛迁移量

括号( )内的数字为仿瓷餐具样本数目。
检测不到：三聚氰胺迁移量少于每平方分米0.003毫克或甲醛迁移量少于每平方分米0.044毫克。
把检测不到(低于定量限)的结果设定为定量限的一半，以便计算三聚氰胺和甲醛迁移量的平均值。

表2︰不同牌子仿瓷餐具样本的三聚氰胺和甲醛迁移量

括号( )内的数字为仿瓷餐具样本数目。
检测不到︰三聚氰胺迁移量少于每平方分米0.003毫克或甲醛迁移量少于每平方分米0.044毫克。
把检测不到(低于定量限)的测试结果设定为定量限的一半，以便计算三聚氰胺和甲醛迁多量的平均值。

表3︰不同来源仿瓷餐具样本的三聚氰胺和甲醛迁移量

括号( )内的数字为仿瓷餐具样本数目。
检测不到︰三聚氰胺迁移量少于每平方分米0.003毫克或甲醛迁移量少于每平方分米0.044毫克。
把检测不到(低于定量限)的测试结果设定为定量限的一半，以便计算三聚胺和甲醛迁移量的平均值。

讨论

58.这项研究根据国家标准和欧盟的测试方法进行，并一律采用全新未经使用的仿瓷餐具作样本分析，以便准确地反映仿瓷餐具测试样本的质量。

59.由于仿瓷餐具可能接触到各种不同食物，这项研究采用的食物模拟物和测试条件会产生最大迁移量(最差的情况)。这个做法与英国食物标准局2004年和2008年的研究相若。^1,2,3

60.研究结果显示，在实验环境模拟最差的情况下，所有仿瓷餐具样本的三聚氰胺和甲醛迁移量都属低水平。根据国家标准的方法进行测试，所有样本的三聚氰胺迁移量都少于每平方分米0.2毫克，甲醛迁移量则少于每平方分米0.5毫克。根据欧盟的方法进行测试，所有样本的三聚氰胺迁移量都少于每平方分米0.3毫克，甲醛迁移量则少于每平方分米0.8毫克。这项研究检测到的三聚氰胺和甲醛迁移量均低于国家标准∕欧盟订定的迁移限量(见表4)。不同种类、牌子或来源的仿瓷餐具样本检出的三聚氰胺和甲醛迁移量范围并无明显差别。

表4：国家标准和欧盟订定的三聚氰胺和甲醛迁移限量

61.在模拟最差的情况下，这项研究所有仿瓷餐具样本检出的三聚氰胺和甲醛迁移量都属低水平，说明这些仿瓷餐具用作一般盛载食物，相信不会影响消费者的健康。

62.这项研究检出的三聚氰胺和甲醛迁移量(根据欧盟的方法进行测试，三聚氰胺迁移量介乎检测不到至每平方分米0.280毫克，甲醛的迁移量则介乎检测不到至每平方分米0.750毫克)，远低于英国食物标准局在2004年和2008年的研究结果。根据2004年英国食物标准局的研究，三聚氰胺和甲醛迁移量分别介乎每平方分米0.051毫克至0.90毫克，以及每平方米0.055毫克至190毫克。英国的研究显示，有13个样本甲醛迁移量超出欧盟的限量(2004年的研究，50个样本中有5个；2008年的研究，50个样本中有8个)，当中1个来自土耳其，2个来自中国，余下10个则产地来源不详。这项研究检测的样本中，并无在英国两项研究不符合标准的牌子。

研究的局限

63.这项研究从本地4大类食肆收集了7种(包括9个牌子)合共61个仿瓷餐具样本进行检测。这项研究并非涵盖所有不同种类的仿瓷餐具，而且采样的本地食肆数目有限。如本地食肆仿瓷餐具样本的种类和牌子、采样的本地食肆和检测的样本数目较多，研究涵盖的范围会较为全面，三聚氰胺和甲醛的估计迁移量会较为准确。

64.这项研究以不记名方式向食肆收集仿瓷餐具样本，食肆提供样本与否属自愿性质，因此采样的食肆数目和种类有限。

65.此外，研究只限检测全新未经使用的仿瓷餐具样本，样本数目受存货量所限，而且食肆使用的仿瓷餐具并非随便可在市面购买得到。

66.再者，我们只会向那些证实供应仿瓷餐具给本地食肆的制造商∕供应商，以及那些在本地可以取得联络或可安排在抽样期间送货的制造商∕供应商收集样本，因此采样的制造商∕供应商为数不多。

结论及建议

67.这项研究探讨本地食肆常用的仿瓷餐具(包括不同牌子和种类)的三聚氰胺和甲醛迁移量。研究结果显示，即使在实验环境模拟最差的情况下，所有仿瓷餐具测试样本的三聚氰胺和甲醛迁移量都属低水平，远低于国家标准及欧盟订定的特定迁移限量，可见仿瓷餐具测试样本全部质量适合用作盛载食物。仿瓷餐具样本的检测结果令人满意，说明这些餐具用作盛载一般食物，相信不会影响健康，消费者无须担心。

68.仿瓷餐具的产品包装或制造商网页通常会列明餐具的建议用途指示。大部分制造商注明餐具适用于摄氏零下30度至摄氏120度，有些则注明餐具可耐热至摄氏140度。按照一般的安全使用指示，仿瓷餐具不得用作煮食、盛载热油或强酸食物，特别是不得放进微波炉或传统焗炉内加热。中心参照制造商提供的产品资料，制订下述仿瓷餐具的安全使用建议。