食物安全焦點（二零一六年二月第一百一十五期）- 食物事故點滴

肉類含發光菌

肉類如受螢光假單胞菌等發光菌污染，在黑暗中或會發光。傳媒亦有報道這個現象，指有消費者發現生豬肉表面出現藍綠色螢光。

據文獻記載，螢光假單胞菌廣泛存在於植物、土壤、水面和其他環境中。該菌的最佳生長溫度是25至30°C，但在4°C也能存活。該發光菌會產生水溶性的綠色螢光色素，這個現象在低鐵的環境中尤為明顯。

一般來說，螢光假單胞菌對人體無害。肉類含螢光假單胞菌本身對消費者無害，只是反映了衞生情況可能欠佳，業界須加以重視，例如在清潔屠體和處理肉類方面採取措施。煮食過程可消滅這種細菌。消費者在烹製食物時，應保持良好的個人／食物衞生，避免煮好的食物受到污染。肉類如出現變壞迹象，例如有異味或肉質有變，便應丟棄。