食物安全焦點（二零一八年十月第一百四十七期） - 食物事故點滴

亞鐵氰化鉀用作鹽的抗結劑

近日內地社交媒體有傳言聲稱，鹽之中的亞鐵氰化鉀危害健康。事實上，根據《食品法典委員會食物添加劑通用標準》，亞鐵氰化鉀(國際編碼系統編號536)、亞鐵氰化鈉及亞鐵氰化鈣(535及538)均可用作鹽的抗結劑(防止粉狀及粒狀材料結塊的物質)。內地、美國、加拿大、歐盟成員國、澳洲及新西蘭等多個國家，都准許使用亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉及/或亞鐵氰化鈣作為抗結劑。

 有人或會擔心，在煮食時加熱亞鐵氰化物會釋出有毒的氰化物（俗稱山埃)。然而，由於鐵與氰化物之間的化學鍵十分堅固，一般煮食溫度是無法把亞鐵氰化物分解為氰化物的。國際食物安全當局已評估過亞鐵氰化鈉/鉀/鈣的安全性，結論認為現行的核准用途及使用分量並無安全問題。