食物安全焦點(二零零七年九月第十四期)-食物事故點滴

小甘筍中的志賀氏桿菌

八月中旬，加拿大及美國發生因小甘筍可能受志賀氏桿菌污染而需要回收的事件。不過，兩國宣布回收行動時，有關產品的售賣期限已過。

志賀氏桿菌可引致志賀氏菌病（又稱為桿菌性痢疾）。此菌可存在於人類和高級靈長類動物（例如猴子及猩猩）體內，少至１０至１００個細菌已能引致感染。志賀氏菌病可透過進食或飲用受糞便污染的食物和水，以及經由患者或帶菌者傳播給其他人。以往涉及此病的食品有沙律、生的蔬菜，以及受食物處理人員污染的冷吃熟食。患者可能會出現水狀腹瀉、發燒、腹痛、噁心或嘔吐，糞便或會帶血及黏液。這些病徵在幼童、長者和免疫力較弱的人身上會較嚴重，並可引致死亡。

市民在進食或處理食物前，應妥善洗手。此外，亦應徹底洗淨和煮熟蔬菜才進食，以有效地減低微生物風險。

插圖 : 小甘筍