食物安全焦點（二零二零年一月第一百六十二期） - 食物事故點滴

日本拉麵 – 高鈉陷阱？

日本拉麵是廣受歡迎的美食，在食肆或家中都常常享用得到。最近日本有一項研究指出，拉麵店愈盛行的日本縣市，居民的中風死亡率愈高。事實上，製作拉麵往往使用到豉油及其他高鹽調味料。
 
攝取大量的鈉會造成高血壓等不良影響。食安中心的研究顯示，拉麵的鈉含量約為每碗2000至4000毫克，當中大約一半來自湯底。進食一碗拉麵並喝下湯底，所攝取的鈉已可超出世界衞生組織建議的每日攝取限量，即每日2000毫克鈉。

業界可透過改良食品配方和選用低鹽配料來減低鈉含量。市民吃湯麵時宜盡快吃完，以免麵條吸收過多湯底，並且盡量不要喝湯。