食物安全焦點（二零二零年三月第一百六十四期） - 食物事故點滴

遠離發霉食物

在食物收成之前或之後，或在貯存的過程中，霉菌都可能會在食物表面或內部生長，而春季潮濕溫暖的天氣，正是這種真菌微生物的有利生長環境。霉菌可導致食物的質感與味道變壞。此外，霉菌還可能會產生有害的物質，例如可引致肝癌等病的黃曲霉毒素，危害人類健康。

要防止真菌無意中在食物上生長，最重要的預防措施是適當地貯存食物，例如存放於雪櫃。雖然除去霉菌及食品發霉的周圍部分，可能有助除去看不見的毒素，但不足以保證這樣做可將之全部清除。因此，食物發霉便要丟棄；食品如受影響，便不應食用。